Carnes

Brochetas de Lomo y Manzana

Ingredientes (4 personas)

  • 600 gr. de lomo fresco e una pieza
  • 3 manzanas verdes
  • un puerro pequeño
  • 6 cucharadas de aceite
  • una cucharada de miel
  • un chorrito de salsa de soja
  • mostaza dulce
  • una pizca de canela molida
  • clavo
  • nuez moscada
  • pimienta
  • sal

Receta

Cortar el lomo en dados,. Pelar las manzanas y sacar bolitas con un vaciador.

Montar las brochetas alternando los ingredientes.

Picar el puerro, mezclarlo con el aceite, la salsa de soja, la miel, la mostaza y las especias sin dejar de remover. Pincelar las brochetas.

Asarlas y rociarlas con el aliño sobrante.

Acompañar con arroz blanco.

Perdices con coles

Ingredientes (para 4 personas)

  • 2-4 perdices según tamaño
  • 100 gr. de bacon en taquitos
  • 2 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 1 hoja de laurel
  • Un poco de tomillo
  • Una col pequeña (750 gr. aprox.)

Receta

Se pican muy fino la cebolla y zanahoria.

Se lava la col, se corta en cuartos y se vuelve a cortar en tiras finas.

En una cazuela se fríe el bacon y en ese mismo aceite se rehogan las perdices. Cuando estén bien doradas se retiran y se reservan.

Se mete ahora en la cazuela la col, las zanahorias y la cebolla todo bien mezclado con el bacon.

Se condimenta y se vuelven a añadir las perdices por encima. Se deja cocer hasta que esté en su punto (de 25 a 40 minutos según el tamaño de las perdices y lo tiernas que sean). Añadir un poquito de agua si lo requiere.

Cordero con pimientos

Ingredientes (para 4 personas)

  • 2 pimientos verdes
  • 4 pimientos rojos
  • 6 tomates
  • Un kilo de espaldilla deshuesada cortada en dados
  • Una cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Pimienta
  • Sal
  • 80 gr. de jamón serrano
  • Una cucharada de perejil picado

Receta

Asar en el horno a 200 grados los pimientos durante media hora. Una vez asados se les quita la piel y semillas y se cortan en tiras.

Por otra parte se pelan los tomates se escaldan y se pican.

En una cazuela freiremos con aceite los trozos de carne y se les añade la cebolla picada y el ajo machacado. Lo mezclamos a continuación con los pimientos y tomates, se sazona con la sal y pimienta, se tapa y se deja cocer unos 35-40 minutos.

Poco antes de servir se echa por encima el jamón en taquitos y el perejil picado.

Osobuco con salsa aromática

Ingredientes

  • 4 porciones de osobuco de ternera
  • Un vaso de vino blanco
  • 2 vasos de caldo de carne
  • Una taza de harina
  • Una cebolla
  • Una ramita de perejil
  • Un diente de ajo
  • Medio limón
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Receta

En primer lugar hacer unos pequeños corte a la carne en los laterales para que al cocinarla no se doble. Rebozarla en harina eliminando el exceso.

Por otra parte pelar y picar la cebolla y sofreírla hasta que se dore. La sacamos y la reservamos.

Doramos a continuación la carne, la salpimentamos y añadimos el vino que dejaremos evaporar con fuego fuerte.

Añadiremos ahora el caldo bien caliente y lo dejaremos cocer tapado durante 1 hora y media.

Mientras tanto pelaremos el ajo, lavaremos y pelaremos el perejil y los picaremos. Rallaremos la cáscara del limón.

Agregaremos estos condimentos al guiso y dejaremos cocer 5 minutos removiendo.

Lo dejaremos reposar unos minutos antes de servir.

Calabaza boloñesa

Ingredientes

 

  • Una calabaza pequeña de cacahuete
  • Una cebolla
  • 250 gr. de ternera picada
  • 250 gr. de salsa de tomate
  • Una pizca de pimentón dulce
  • Una cucharadita de jengibre en polvo
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta

Receta

Partir la calabaza por la mitad. Quitarle las semillas y asarla en el horno unos 20 minutos.

Por otra parte sofreír la cebolla picada y añadir la carne hasta que se dore. Agregar a continuación el tomate, el jengibre, el pimentón, sal, pimienta y el perejil.

Cuando la calabaza esté lista, rellenar las mitades con esta mezcla y volver a meter en el horno unos 30 minutos.

Jamón cocido asado con miel

Ingredientes

  • 800 gr. de jamón cocido en una sola pieza
  • 3 cucharadas soperas de miel
  • 200 gr. de azúcar moreno
  • Un chorrito de salsa de soja
  • Una lata de piña en su jugo

Receta

Mezclar en un bol la soja, la miel y el azúcar. Si fuera necesario lo calentaremos un poco para que quede bien mezclado.

Con esta mezcla embadurnar completamente la pieza de jamón y colcocarla en una bandeja para horno.

Escurrir la piña y regar con su jugo el jamón una vez esté en la bandeja.

Precalentar el horno a 150 º C e introducir el jamón durante 45 minutos dándole la vuelta una vez.

Poco antes del final, rodearlo con las rodajas de piña y volverlo a introducir 3 minutos.

Sacar la bandeja del horno. Colocar una rodaja de piña sobre cada plato y colocar encima el jamón en lonchas. Echar la salsa por encima y acompañar con tomatitos cherry y puré de patata.