Guisos y potajes

Lentejas al pimentón

Ingredientes (para 4 personas)

  • 350 gr. de lentejas pardinas (que se pueden cocer sin remojo previo)
  • 2 zanahorias
  • Un puerro
  • Un diente de ajo
  • Un tomate
  • Una hoja de laurel
  • Una cebolla
  • Una cucharadita de pimentón
  • Una ramita de perejil
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Receta

Lavar y picar el puerro. Rehogarlo en sartén con aceite hasta que quede transparente.

Lavar, pelar y cortar en rodajas una zanahoria. Añadirla al sofrito junto con el ajo pelado y picado y el laurel.

Agregar las lentejas, salpimentar y cubrirlas con agua dejándolas cocer 50 minutos.

Pelar y picar la cebolla, lavar, pelar y trocear la otra zanahoria y trocear también el trocear también el tomate. Saltear estas verduras en la sartén con un poco de aceite.

Salpimentar las verduras y espolvorearles pimentón y añadirlas a las lentejas un ratito antes de que acaben de cocer. Espolvorearl as ahora con un poquito de perejil picado y a servir.

Cuscús con calabaza

Ingredientes (para 4 personas)

  • 300 gr. de cuscús
  • 400 ml. de caldo de carne
  • 400 gr. de calabaza
  • 2 cucharadas de anacardos
  • Un puerro
  • 2 dientes de ajo
  • Una cucharadita de curry
  • Una pizca de canela
  • Pimienta negra
  • aceite
  • Sal

Receta

Pelar la calabaza y cortarla en dados pequeños. Pelar y trocear el puerro y los dientes de ajo.

Rehogar la calabaza al fuego con un poco de aceite, añadir los ajos y el puerro y salpimentar.

Remover hasta que quede dorada y añadir entonces el caldo. Añadir las especias y mezclar bien.

Añadir agua si fuera necesario y cuando empiece a hervir agregar el cuscus.

Agregar ahora los anacardos en pequeños trocitos, remover y tapar la cazuela.

Apagar el fuego y dejar reposar diez minutos antes de servir.

Habitas con fideos

Ingredientes

  • Un Kg. de habitas
  • 100 gr. de fideos
  • Una pastilla de caldo de pollo
  • 50 gr. de tocino magro
  • Un vasito de vino blanco
  • Una cebolla
  • 2 tomates
  • Laurel
  • Perejil
  • Orégano
  • Apio
  • Tomillo
  • Aceite
  • Pimienta
  • Sal

Receta

Rehogar en una cazuela de barro con aceite el tocino y añadir la cebolla rallada. Cuando se dore agregaremos también los tomates que habremos rallados previamente, las habitas y todas las hierbas.

Dejarlo cocer unos 10 minutos y añadir el vino. Cuando éste se haya evaporado echaremos la pastilla de caldo, disuelta en medio litro de agua hirviendo, y los fideos.

Lo dejaremos cocer hasta que la pasta esté lista. Quitaremos las hierbas en la medida de lo posible si no las hemos puesto en ramillete y sazonaremos con sal y pimienta.

Guisado de conejo con setas

Ingredientes

  • Un Conejo
  • 250 gr. de setas
  • Una cebolla
  • Un dientes de ajo
  • Un copa de vino blanco
  • Pimienta negra
  • Aceite
  • Sal

 

Receta

Trocear el conejo, añadirle sal y pimienta y freírlo en la sartén con aceite hasta que se dore. Reservarlo.

Por otra parte picar el ajo y la cebolla en trocitos pequeños y freírla en la misma sartén del conejo.

Cuando estén dorados añadir las setas sal y pimienta y dejar freír 5 minutos más.

A continuación añadir de nuevo el conejo y el vino y esperar hasta que éste se evapore. Añadir a continuación un vaso de agua y tapar la sartén para que cueza con el fuego al mínimo hasta que se evapore el agua.

 

 

Potaje de acelgas y habichuelas murciano

Ingredientes

  • 1 manojo de acelgas
  • 400 gr. de habichuelas blancas cocidas
  • 400 gr de garbanzos cocidos
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 patata mediana
  • 1 tomate maduro
  • Pimenton molido
  • Aceite

 

Receta

Hacemos un sofrito en una olla exprés con el aceite, el tomate, la cebolla y el ajo. Cuando esté casi finalizado añadiremos el pimentón para que no se queme.

Cuando esté listo añadiremos los garbanzos, la patata en dados y las acelgas, lavadas y cortadas previamente, añadiremos si hace falta 1 ó 2 vasos de agua.

Dejaremos cocer unos 20 mínutos, con la olla cerrada, la abriremos para añadir las habichuelas. Lo tenemos aque hacer de esta manera para que las habichuelas no se deshagan ya que se cuecen más rápidamente que los garbanzos, y si los añadimos a la vez podrían deshacerse completamente.

Cocemos unos minutos con la olla abierta removiendo de vez en cuando para que se mezcle todo perfectamente con el resto de los ingredientes.

Y ya tenemos el potaje listo para servir.

Estofado de carne y patata

Ingredientes

  • Carne de ternera doblada o llana troceada
  • Patatas
  • Cebolla
  • Aceite
  • Una hoja de laurel
  • Harina
  • Vinagre
  • Una cabeza de Ajos
  • Zanahorias

 

Receta

Se pone en la olla el aceite y se sofríe la cebolla. A continuación se añade la carne, las patatas y zanahorias cortadas, una cabeza de ajos, una hoja de laurel, una cucharada sopera de harina y un chorro de vinagre.Se le añade agua que no llegue a cubrir los ingredientes.

Se deja cocer en la olla unos 40 minutos