Pescados

Bacalao al estragón

Ingredientes

  • 500 gr. Bacalao fresco en filetes
  • 2 Cebollas medianas
  • 1 Limón
  • 3 Cucharadas soperas de aceite
  • Estragón fresco
  • Sal

Receta


Cortamos las cebollas en rodajas finas y las pochamos (a fuego muy lento) en una cacerola con el aceite. La cazuela tiene que ser lo suficientemente grande para que quepan los filetes de bacalao.

Cuando estén pochadas y semitransparentes hacemos un lecho en la cacelora y ponemos las hojas de estragón y encima de estas los filetes de bacalao.

Sazonamos y añadimos el zumo del limón por encima.

Cocemos durante unos 10 minutos a fuego lento.

 

Calamares con gambas al ajo arriero

Ingredientes

  • 700 gr. de calamares
  • 150 gr. de gambas
  • 2 tomates
  • una cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • un trozo de pimiento rojo
  • 2 ramitas de perejil
  • 1 dl. de vino blanco
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Receta


Pelar y picar la cebolla, los ajos y los tomates. Picar el pimiento rojo. Lavar y picar el perejil.

Limpiar bien los calamares, lavar y cortar en trozos pequeños. Pelar las gambas.

Calentar en una sartén aceite y añadir las verduras regar. Saltearlas. A continuación añadir los calamares cortados, regar con el vino blanco y dejar cocer unos minutos.

Incorporar a la sartén las gambas peladas, salpimentar al gusto y añadir el perejil picado. Dejar cocer un par de minutos más.

Comprobar el punto de sazón y servir.

Merluza gratinada con brécol

Ingredientes (para 4 personas)

  • 350 gr. de merluza congelada
  • 1/2 brécol
  • Una cebolleta
  • Unos tallos de cebollino
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimentón

Receta

Se hierve el pescado en una cazuela con agua durante 5 minutos.

Por otra parte en otra cazuela con agua y sal se cuecen ramilletes de brécol previamente lavados.

Se lava y pica la cebolleta. La salteamos en una sartén y después le añadimos el brécol ya cocido y escurrido.

Incorporamos más tarde la merluza escurrida y troceada. La dejamos unos minutos en la sartén dándole una vuelta.

Servimos en los platos y le añadimos la bechamel por encima con un poquito de pimentón espolvoreado y unos trocitos de cebollino picado.

Salsa Bachamel

  • 25 gr. de harina
  • 25 gr. de mantequilla
  • 300 ml. de leche
  • nuez moscada
  • sal
  • pimienta

Se funde en un cazo la mantequilla y se va añadiendo poco a poco la harina para que se vaya ligando.A continuación se añade la leche caliente poco a poco sin dejar de remover y con el fuego encendido hasta que quede sin grumos. (siempre se puede pasar por la batidora para eliminarlos). Se añade sal y la nuez moscada.

Mero en ensalada con mejillones

Ingredientes (para 4 personas)

  • 600/800 gr. de Mero
  • 8 mejillones
  • Una cebolla
  • 150 gr. de tomates
  • 2 pimientos verdes
  • 2 guindillas
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 dl. de vino blanco
  • 3 dientes de ajo
  • Sal
  • Una rama de perejil
  • 10 gr. de almendras
  • 10 gr. de piñones

Receta

Se lava el Mero, se le quitan las espinas y se corta en tiras.

Se lavan y raspan bien los mejillones.

Se pican las cebollas, los tomates se pelan y pican.

Se parten los pimientos y guindillas en tiras finas después de quitarles las semillas.

Se calienta una cazuela con aceite y se rehoga en ella la cebolla y el tomate. Después se le añade los pimientos y guindillas, el vino y los mejillones. Se deja cocer bien tapado mínimo 10 minutos.

Por otra parte en el mortero se machacan los ajos, sal, perejil, almendras y piñones.

Se mezcla bien esta masa con la salsa, se introducen las tiras de pescado y se cuece todo con la tapa puesta unos 10 a 15 minutos hasta que los mejillones se hayan abierto y el pescado esté hecho.

 

Nota: Puede servirse con arroz o patatas hervidas.

Sepia con verduras

Ingredientes (para 4 personas)

  • 8 sepias pequeñas
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • Un pimiento rojo
  • Un pimiento verde
  • Un diente de ajo
  • Una ramita de perejil
  • Aceite
  • Pimienta
  • Sal

Receta

Rehogar en aceite las cebollas previamente peladas y picadas hasta que se doren.

Pelar y picar el ajo y pelar las zanahorias y cortarlas en dados.

Por otra parte lavar las sepias y agregarlas al sofrito junto con las zanahorias. Añadir un vasito de agua y dejar cocer una media hora. Añadir más agua, ya caliente, durante la cocción si fuera necesario.

Lavar y cortar en dados los pimientos. Salpimentarlos y rehogarlos 5 minutos en una sartén. Agregarlos a las sepias.

Por último espolvorear el perejil picado. Dejarlo cocer 5 minutos más y listo.

 

Lubina a la parrilla

Ingredientes

  • 2 lubinas
  • Un calabacín
  • Un nabo
  • 3-4 zanahorias pequeñas
  • Una bandejita de tomates cherry
  • Una cucharada de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta

Para la marinada:

  • Un pellizco de cilantro
  • Un pellizco de perejil
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharadas de miel clara
  • Unos granos de pimienta
  • 20 ml. de aceite de oliva
  • 50 ml. de vinagre d sidra

Receta

Colocar los tomates cherry en una fuente.

Lavar, pelar y trocear cada una de las verduras. Cocerlas al dente. Para ello sería mejor hervirlas por separado.

Escurrir las verduras y añadirlas a la fuente de los tomates.

Por otra parte mezclar los ingredientes de la marinada a excepción de la mantequilla y hervirlos 5 minutos. Verterlos a continuación sobre las verduras.

Ahora extraeremos los 4 lomos de las lubinas, los salpimentaremos, les haremos unos cortes en la piel para evitar que ésta se contraiga al cocinarla.

Poner una parrilla al fuego, untarlos levemente con aceite por todas partes y cocinarlos con fuego vivo pero brevemente comenzando por la parte que tiene la piel.

Finalmente escurrir la marinada separando el líquido de las verduras.

Triturar la marinada en caliente con la mantequilla, colarla y distribuir unas cucharadas en el fondo de los platos.

Colocar encima los lomos de lubina y alrededor las verduras. Regar de nuevo con la salsa.

Se puede decorar con hinojo o estrellas de anís.