Verduras

Judías verdes con mozzarella

Ingredientes (para 4 personas)

  • 300 gr. de judías verdes finas
  • 2 bolas de mozzarella
  • 4 tomates medianos
  • una escarola
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta

Receta


Lavar las judías verdes, pelar eliminando bien todas las hebras y trocear. Poner a hervir durante unos minutos.

Cuando estén al dente, retirar del fuego, refrescar con agua fría y dejar escurrir.

Lavar la escarola, escurrir y cortar en juliana. Lavar y cortar los tomates en rodajas. Cortar también en rodajas las bolas de mozzarella. Distribuirlas en un plato primero las de tomate y después las de queso.

Mezclar las judías con la escarola y ponerlas en el centro del plato. Sazonar con aceite de oliva, sal y pimienta.

Servir.

Alcachofas con tomatitos secos

Ingredientes

  • 10 alcachofas
  • 2 cebollas
  • 500 gr. de patatas
  • Un limón
  • 5 tomates secos
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Una ramita de tomillo

Receta

Poner en remojo los tomates secos, en un cuenco con agua tibia durante una hora para que se hidraten.

Pelar la cebolla y cortarla en juliana.

Pelar y cortar las patatas en cuadrados grandes y ponerlas a cocer en un cazo con agua hasta que queden blanditas. (unos 10 minutos).

Por otra parte eliminar las hojas externas de la alcachofa dejando solo las más tiernas y cortar las puntas del extremo de las hojas. Partirlas en 4 y echarles un chorrito de limón para que se conserven si hacerse negras.

En una sartén con un poco de aceite doraremos la cebolla y añadiremos las alcachofas y el tomillo. Lo dejaremos a fuego lento 5 minutos.

Añadiremos ahora las patatas escurridas junto con los tomates troceados a la sartén de las alcachofas y medio vaso de agua de las de la cocción de las patatas.

Dejaremos 15 minutos al fuego removiendo de vez en cuando. Salpimentar.

Dejar reposar un ratito antes de servir.

Patatas a la crema

Ingredientes

  • 1/2 Kg de patatas
  • 200 cc. de leche evaporada
  • 50 gr. de queso rallado
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite

Receta

Pelar las patatas y cortarlas en discos finos.

Poner 3 cucharadas de aceite en una bandeja de horno, colocar las patatas, sazonarlas con sal y pimienta, espolvorearlas con el queso rallado y verter la leche evaporada mezclada con un vaso de agua.

Dejarlo en el horno una hora a fuego medio.

Berenjenas con queso

Ingredientes

  • 4 berenjenas
  • 4 yemas de huevo
  • 100 gr. de queso rallado
  • Harina
  • Sal
  • Pimienta

Receta

Pelar las berenjenas y cortarlas en lonchas. Sazonar con sal y dejar escurrir una hora para que se le vaya el ácido.

Secarlas con papel de cocina, añadirles pimienta y rebozarlas en harina.

Mezcle las yemas de huevo con el queso rallado.

Extender una capa fina de esta mezcla sobre la mitad de las lonchas de berenjena, cubrirlas con otra loncha y freírlas en abundante aceite caliente.

Hinojo al Oporto

Ingredientes

  • 4 patatas
  • 4 hinojos
  • 200 gr. de tocino magro
  • 50 gr. de mantequilla
  • Una pastilla de caldo
  • Una cebolla
  • Una copita de Oporto
  • Sal

Receta

Limpiar los hinojos y cocerlos en agua hirviendo con sal 20 minutos.

Escurrirlos y dorarlos en la mantequilla

Cuando el hinojo esté dorado, añadir las patatas previamente troceadas y hervidas y el tocino en trozos.

Añadir la pastilla de caldo desmenuzada, rociarlo con el vino y dejarlo cocer a fuego suave durante 10 minutos.

Ensalada de judías verdes

Ingredientes

  • 300 gr. de judías verdes (congeladas o frescas)
  • 50 gr. de jamón serrano
  • 100 gr. de champiñones
  • 2 anchoas en aceite
  • Un dientes de ajo
  • Una yema de huevo
  • 2 tomates
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Receta

Hervir las judías con abundante agua y sal unos 8 ó 10 minutos. Pasarlas por agua fría y escurrirlas.

Machacar las anchoas en el mortero con el diente de ajo, añadir la yema y sazonarlo con sal y pimienta. Verter aceite poco a poco hasta que la salsa quede ligada como una mayonesa.

Cubrir con esta salsa las judías y añadirle por encima los tomates en rodajas, el jamón a taquitos y los champiñones cortados en finas láminas.