Carpaccio de Berenjenas

Ingredientes

  • 2 berenjenas
  • 3 tomates rojos medianos
  • Aceitunas negras sin hueso
  • Alcaparras
  • Perejíl
  • Albahaca
  • Vinagre de módena
  • Queso parmesano
  • Aceite de oliva
  • Sal

 

Receta

Cortamos con piel las berenjenas en rodajas finas y las ponemos a asar en una sartén o plancha añadiéndoles un poco de sal. No hace falta aceite.

Por otra parte troceamos los tomates a daditos pequeños y cortamos las aceitunas negras.

Lo mezclamos y le añadimos un puñado de alcaparras que previamente habremos escurrido para quitarles el vinagre.

Añadiremos a esta mezcla un poco de sal, albahaca, perejil, un chorrito de aceite y vinagre de módena en abundancia.

Cuando las berenjenas ya estén listas las colocaremos sobre una fuente llana o bandeja cubriendo todo el fondo con ellas. Añadiremos por encima la mezcla con todos los ingredientes y por último cubriremos con queso parmesano cortado en láminas finas.

Listo para comer. Buenísimo!