Ingredientes
Para las croquetas:
- 10 gr. de cebolleta.
- 60 gr. de mantequilla.
- 60 gr. de aceite de oliva virgen.
- 200 gr. de harina.
- 1,7 ml de leche.
- 2 huevos cocidos picados.
- 450 gramos de carne de muslo de pollo (deshuesado sin piel)
- Sal
Para freir:
- Aceite
- Harina
- Huevo
- Pan rallado
Receta
Cortamos la cebolleta muy fina, hervimos el pollo en la leche durante 5 minutos, picamos la carne y el huevo cocido. Se reserva la leche caliente para elaborar la bechamel.
En otra sartén echamos el aceite y la mantequilla junto con la cebolleta y se cocina a fuego lento unos 15 minutos.
Añadimos la harina poco a poco sin dejar de remover con una varilla de cocina o similar , con el fuego muy lento durante 2 minutos, despues incorporamos la leche poco a poco para que no se formen grumos.
Seguir removiendo hasta conseguir una bechamel muy fina y cremosa. Una vez se añade toda la leche, cocemos la bachamel durante 15 minutos a fuego muy suave.
Unos minutos antes de retirar del fuego la bechamel añadir el huevo y el pollo, probar y añadir una pizca de sal si hiciera falta.
Colocar la masa en una bandeja y dejarla un día completo en la nevera, tapada con un film.
Al día siguiente hacemos las croquetas con la foma que mas nos guste, las pasamos por la harina, huevo y pan rallado. Las freimos con abundante aceite caliente y las escurrimos en papel absorbente.