Ingredientes

• 8 langostinos
• 150 gr. de soja verde cocida
• 100 gr. de judias verdes
• 1/2 kg. de tomates pequeños (tipo cherry)
• 2 cebolletas
• Un yogur natural
• Un limón
• Rúcula (hoja de roble, ...elegir la que más guste)
• Menta fresca
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Receta

Lavar las judias y quitarles las puntas. Cocerlas en agua unos 10 minutos.

Cortar las cebollas en aros.

Mezclar la soja, las judias, las cebolletas y la rúcula. Añadirles un chorrito de aceite.

Saltear en una sartén los langostinos con un poco de sal durante un minuto por cada lado y pelarlos dejando el extremo de la cola.

Lavar los tomates y cocinarlos en una sartén durante 4 minutos.

Repartir la ensalada en cuatro platos, añadir los langostinos y los tomates.

Regarla con una salsa de yogur preparada mezclando el yogur con medio limón y unas hojitas de menta fresca.