Ingredientes
- 6 volovanes
- 1/2 Kg. de almejas
- 1/4 de kg. de champiñones
- Un manojo de puerros
- Una trufa
- 1/2 vaso de leche
- 4 huevos
- 50 gr. de mantequilla
- Corteza de limón
- Pimienta
- Sal
- Nuez moscada
Receta
Abrir las almejas al vapor. Retirar las conchas y pasar el jugo que ha desprendido por un colador fino.
Rehogar los puerros cortados en rodajas en la mitad de mantequilla.
Cortar los champiñones en láminas y sazonarlos con sal. Ponerlos en un cazo con el resto de la mantequilla, la leche, la corteza de limón, pimienta, y ralladura de nuez moscada.
Cocerlos a fuego suave, hasta que estén tiernos y mezclar con las almejas y su jugo, los puerros y los huevos batidos; rectificar de sal.
Calentar los volovanes en el horno y rellenarlos con la mezcla anterior.