Ingredientes
- 2 lubinas
- Un calabacín
- Un nabo
- 3-4 zanahorias pequeñas
- Una bandejita de tomates cherry
- Una cucharada de mantequilla
- Sal
- Pimienta
Para la marinada:
- Un pellizco de cilantro
- Un pellizco de perejil
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de miel clara
- Unos granos de pimienta
- 20 ml. de aceite de oliva
- 50 ml. de vinagre d sidra
Receta
Colocar los tomates cherry en una fuente.
Lavar, pelar y trocear cada una de las verduras. Cocerlas al dente. Para ello sería mejor hervirlas por separado.
Escurrir las verduras y añadirlas a la fuente de los tomates.
Por otra parte mezclar los ingredientes de la marinada a excepción de la mantequilla y hervirlos 5 minutos. Verterlos a continuación sobre las verduras.
Ahora extraeremos los 4 lomos de las lubinas, los salpimentaremos, les haremos unos cortes en la piel para evitar que ésta se contraiga al cocinarla.
Poner una parrilla al fuego, untarlos levemente con aceite por todas partes y cocinarlos con fuego vivo pero brevemente comenzando por la parte que tiene la piel.
Finalmente escurrir la marinada separando el líquido de las verduras.
Triturar la marinada en caliente con la mantequilla, colarla y distribuir unas cucharadas en el fondo de los platos.
Colocar encima los lomos de lubina y alrededor las verduras. Regar de nuevo con la salsa.
Se puede decorar con hinojo o estrellas de anís.