Ingredientes
- 4 salmonetes grandes (de unos 200 gr. cada uno)
- 20 gr de mantequilla
- 3 anchoas
- 1 ramillete de tomillo
- un limón
- vino de jerez
- sal
- pimienta
Guarnición
- una cebolla
- un calabacín
- una berenjena
- un pimiento rojo
- un pimiento verde
- 500 gr. de tomate
- 3 dientes de ajo
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
Receta
Para la guarnición; lavamos y cortamos las verduras en dados.
Las sofreimos en aceite por este orden: cebolla, pimientos y por último el calabacín y la berenjena.
Añadimos al sofrito el ajo picado, el tomate en dados sin piel y que cueza hasta que se fría el tomate.Añadimos sal y pimienta.
Por otra parte mezclamos en un mortero las anchoas machacadas con la mantequilla.
Limpiamos los salmonetes e introducimos en la tripa el tomillo. A continuación los embadurnamoscon la mezcla de la mantequilla y anchoas.
Colocaremos en la bandeja del horno unas rodajas de limón sobre las que colocaremos los salmonetes, los regaremos con el vino de jerez y lo taparemos con papel de aluminio.
Lo meteremos en el horno (precalentado) a 220º durante 10 minutos.
Serviremos los salmonetes en el plato sobre un lecho de pisto y procurando que no se rompan.