Ingredientes
- 4 berenjenas
- 2 pechugas de pollo
- Una cebolla
- 2 pimientos verdes italianos
- Un diente de ajo
- Orégano
- Albahaca
- Tomillo
- Tomate frito (casero o de bote)
- Queso rallado para gratinar
Receta
Cortar las berenjenas por la mitad y cocinarlas en el microondas hasta que se hagan, (unos 8 minutos). Cuando esté lista, vaciar la carne de la berenjena sin romper la piel y reservarla a parte.
Por otra lad, sofreir en una sartén el ajo y la cebolla a troceados. Añadirle el pimiento verde a trocitos, la pechuga cortada a dados y la carne de la berenjena que habíamos reservado. Añadir también las especias al gusto.
Freirlo todo bien en la sartén y añadirle el tomate frito. Mezclarlo y rellenar las berenjenas. Espolvorerle sel queso por encima y meter unos minutos en el horno para gratinarlas.