Ingredientes
- 2 berenjenas
- 3 tomates rojos medianos
- Aceitunas negras sin hueso
- Alcaparras
- Perejíl
- Albahaca
- Vinagre de módena
- Queso parmesano
- Aceite de oliva
- Sal
Receta
Cortamos con piel las berenjenas en rodajas finas y las ponemos a asar en una sartén o plancha añadiéndoles un poco de sal. No hace falta aceite.
Por otra parte troceamos los tomates a daditos pequeños y cortamos las aceitunas negras.
Lo mezclamos y le añadimos un puñado de alcaparras que previamente habremos escurrido para quitarles el vinagre.
Añadiremos a esta mezcla un poco de sal, albahaca, perejil, un chorrito de aceite y vinagre de módena en abundancia.
Cuando las berenjenas ya estén listas las colocaremos sobre una fuente llana o bandeja cubriendo todo el fondo con ellas. Añadiremos por encima la mezcla con todos los ingredientes y por último cubriremos con queso parmesano cortado en láminas finas.
Listo para comer. Buenísimo!