Ingredientes:
- 4 alcachofas grandes
- Una pechuga de pollo
- Una cebolla pequeña
- 50 gr. de tocino magro
- 50 gr. de piñones
- 50 gr. de manteca de cerdo
- Un sobre de queso rallado
- Un limón
- Un ramito de perejil
- Tomillo
- Aceite
- Sal
Receta:
Eliminar las hojas duras de la alcachofa. Frotar las alcachofas con limón. A continuación cocerlas con agua hirviendo con sal y medio limón. Una vez tiernas pasarlas por agua fría y escurrirlas.
Dorar en una sartén la manteca con la pechuga hasta que ésta esté dorada. Desmenuzarla ahora y reservarla.
En esa misma sartén rehogar a fuego lento la cebolla rallada, el perejil picado y el tomillo. Añadir después el tocino cortado en trocitos y dejarlo cocer unos minutos. Agregar los piñones y la pechuga.
Dejarlo cocer dos o tres minutos y retirarlo del fuego.
Rellenar las alcachofas con esta mezcla. Colocarlas sobre una fuente con un poquito de aceite, espolvorearles un poco de queso y gratinarlas al horno.