Ingredientes
- 300 gr. de judías verdes (congeladas o frescas)
- 50 gr. de jamón serrano
- 100 gr. de champiñones
- 2 anchoas en aceite
- Un dientes de ajo
- Una yema de huevo
- 2 tomates
- Aceite
- Sal
- Pimienta
Receta
Hervir las judías con abundante agua y sal unos 8 ó 10 minutos. Pasarlas por agua fría y escurrirlas.
Machacar las anchoas en el mortero con el diente de ajo, añadir la yema y sazonarlo con sal y pimienta. Verter aceite poco a poco hasta que la salsa quede ligada como una mayonesa.
Cubrir con esta salsa las judías y añadirle por encima los tomates en rodajas, el jamón a taquitos y los champiñones cortados en finas láminas.