Ingredientes (para 4 personas)
- 300 gr. de judías verdes finas
- 2 bolas de mozzarella
- 4 tomates medianos
- una escarola
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Receta
Lavar las judías verdes, pelar eliminando bien todas las hebras y trocear. Poner a hervir durante unos minutos.
Cuando estén al dente, retirar del fuego, refrescar con agua fría y dejar escurrir.
Lavar la escarola, escurrir y cortar en juliana. Lavar y cortar los tomates en rodajas. Cortar también en rodajas las bolas de mozzarella. Distribuirlas en un plato primero las de tomate y después las de queso.
Mezclar las judías con la escarola y ponerlas en el centro del plato. Sazonar con aceite de oliva, sal y pimienta.
Servir.