Ingredientes

• 2 Huevos grandes.
• 1/2 Trufa.
• 100 gramos de foie gras.
• 1 Vaso de nata o crema de leche.
• Cebollino picado.
• Agua, sal y pimienta

Ingredientes para hacer una vinagreta

• 1/2 trufa
• 200 ml. de aceite de oliva virgen.
• 50 ml. de aceite de sésamo.
• 20 ml. de de vinagre de Jerez.

Receta

Para la vinagreta:

Rallamos la 1/2 trufa en un bol y añadimos el aceite de sésamo, el vinagre, el aceite de oliva virgen y una pizca de sal, removemos bien y dejamos macerar al menos una hora.

Para el revuelto cremoso:

Cortamos el foie gras en dados no muy pequeños y los salteamos unos instantes en una sartén con una pizca de sal y pimienta, retiramos el exceso de grasa y reservamos.

Batimos ligeramente los huevos en un bol lo sazonamos a gusto, agregamos la nata o crema de leche y la otra mitad de la trufa que nos queda bien picada, agregamos el foie que teníamos reservado, lo cocinamos al baño maría sin dejar de remover hasta que veamos que queda un revuelto cremoso, cuando veamos que está en su punto los sacamos rápidamente ya que se sigue haciendo con el calor residual. Añadimos el cebollino bien picado y mezclamos bien.

Servir en un plato hondo y por encima poner un poco de la vinagreta.