Medallón de solomillo a la pimienta

Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 medallones de solomillo de ternera,buey o cerdo.
  • 1 vasito de brandy.
  • 300 ml. de caldo de carne.
  • 10 gramos de maicena
  • 100 ml. de nata
  • 1 cucharada sopera de pimienta verde
  • 3 patatas
  • Aceite de oliva
  • sal
  • Pimienta negra

 

Receta

Sazonar los medallones de solomillo por los dos lados con la sal y la pimienta negra. En una sarten muy caliente con un poco de aceite dorar los medallones por ambos lados.

Desgrasar la sartén, donde hemos dorados los medallones, con el brandy y reducir. Añadir el caldo y cocer hasta que se reduzca a un tercio, espesar añadiendo la maicena diluida en agua fria, cocer removiendo continuamente. Agregar la nata y la pimienta machacada previamente en un mortero.

Pelar las patatas y cortar en láminas o en rejilla (con ayuda de una mandolina), lavar y secar. Freir con abundante aceite a 160 grados hasta que estén blandas, y después a 180 grados para que queden crujientes, sazonar a gusto.

Servir los medallones con la salsa y las patatas fritas.