Cordero con pimientos

Ingredientes (para 4 personas)

  • 2 pimientos verdes
  • 4 pimientos rojos
  • 6 tomates
  • Un kilo de espaldilla deshuesada cortada en dados
  • Una cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Pimienta
  • Sal
  • 80 gr. de jamón serrano
  • Una cucharada de perejil picado

Receta

Asar en el horno a 200 grados los pimientos durante media hora. Una vez asados se les quita la piel y semillas y se cortan en tiras.

Por otra parte se pelan los tomates se escaldan y se pican.

En una cazuela freiremos con aceite los trozos de carne y se les añade la cebolla picada y el ajo machacado. Lo mezclamos a continuación con los pimientos y tomates, se sazona con la sal y pimienta, se tapa y se deja cocer unos 35-40 minutos.

Poco antes de servir se echa por encima el jamón en taquitos y el perejil picado.