Endibias con gambas y piña

Ingredientes (para 4 personas)

  • 1/2 piña fresca
  • 2 naranjas
  • 4 endibias
  • 400 gr. de gambas sin piel
  • Una ramita de menta fresca
  • 2 dientes de ajo
  • Unas nueces
  • Aceite
  • Vinagre
  • Sal
Receta
 
Lavar las endibias, separar las hojas y escurrirlas. Pelar las naranjas quitando la parte blanca también y separar los gajos.
Pelar la piña, cortarla en trocitos y hacer una vinagretas triturando la mitad con las hojitas de menta, un chorrito de aceite, vinagre y sal hasta que se espese.
Saltear las gambas con los ajos picados. Trocear la endibia en juliana y repartirla en boles . Añadirle las gambas la piña troceada, las nueces y la naranja. Rociar con la vinagreta.