Ensalada de soja con langostinos

Ingredientes

  • 8 langostinos
  • 150 gr. de soja verde cocida
  • 100 gr. de judias verdes
  • 1/2 kg. de tomates pequeños (tipo cherry)
  • 2 cebolletas
  • Un yogur natural
  • Un limón
  • Rúcula (hoja de roble, ...elegir la que más guste)
  • Menta fresca
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

 

Receta

Lavar las judias y quitarles las puntas. Cocerlas en agua unos 10 minutos.

Cortar las cebollas en aros.

Mezclar la soja, las judias, las cebolletas y la rúcula. Añadirles un chorrito de aceite.

Saltear en una sartén los langostinos con un poco de sal durante un minuto por cada lado y pelarlos dejando el extremo de la cola.

Lavar los tomates y cocinarlos en una sartén durante 4 minutos.

Repartir la ensalada en cuatro platos, añadir los langostinos y los tomates.

Regarla con una salsa de yogur preparada mezclando el yogur con medio limón y unas hojitas de menta fresca.