Ingredientes
- 8 langostinos
- 150 gr. de soja verde cocida
- 100 gr. de judias verdes
- 1/2 kg. de tomates pequeños (tipo cherry)
- 2 cebolletas
- Un yogur natural
- Un limón
- Rúcula (hoja de roble, ...elegir la que más guste)
- Menta fresca
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Receta
Lavar las judias y quitarles las puntas. Cocerlas en agua unos 10 minutos.
Cortar las cebollas en aros.
Mezclar la soja, las judias, las cebolletas y la rúcula. Añadirles un chorrito de aceite.
Saltear en una sartén los langostinos con un poco de sal durante un minuto por cada lado y pelarlos dejando el extremo de la cola.
Lavar los tomates y cocinarlos en una sartén durante 4 minutos.
Repartir la ensalada en cuatro platos, añadir los langostinos y los tomates.
Regarla con una salsa de yogur preparada mezclando el yogur con medio limón y unas hojitas de menta fresca.