Volovanes de marisco

Ingredientes

  • 6 volovanes
  • 1/2 Kg. de almejas
  • 1/4 de kg. de champiñones
  • Un manojo de puerros
  • Una trufa
  • 1/2 vaso de leche
  • 4 huevos
  • 50 gr. de mantequilla
  • Corteza de limón
  • Pimienta
  • Sal
  • Nuez moscada

Receta

Abrir las almejas al vapor. Retirar las conchas y pasar el jugo que ha desprendido por un colador fino.

Rehogar los puerros cortados en rodajas en la mitad de mantequilla.

Cortar los champiñones en láminas y sazonarlos con sal. Ponerlos en un cazo con el resto de la mantequilla, la leche, la corteza de limón, pimienta, y ralladura de nuez moscada.

Cocerlos a fuego suave, hasta que estén tiernos y mezclar con las almejas y su jugo, los puerros y los huevos batidos; rectificar de sal.

Calentar los volovanes en el horno y rellenarlos con la mezcla anterior.