Lentejas al pimentón

Ingredientes (para 4 personas)

  • 350 gr. de lentejas pardinas (que se pueden cocer sin remojo previo)
  • 2 zanahorias
  • Un puerro
  • Un diente de ajo
  • Un tomate
  • Una hoja de laurel
  • Una cebolla
  • Una cucharadita de pimentón
  • Una ramita de perejil
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Receta

Lavar y picar el puerro. Rehogarlo en sartén con aceite hasta que quede transparente.

Lavar, pelar y cortar en rodajas una zanahoria. Añadirla al sofrito junto con el ajo pelado y picado y el laurel.

Agregar las lentejas, salpimentar y cubrirlas con agua dejándolas cocer 50 minutos.

Pelar y picar la cebolla, lavar, pelar y trocear la otra zanahoria y trocear también el trocear también el tomate. Saltear estas verduras en la sartén con un poco de aceite.

Salpimentar las verduras y espolvorearles pimentón y añadirlas a las lentejas un ratito antes de que acaben de cocer. Espolvorearl as ahora con un poquito de perejil picado y a servir.