Rollito de salmón con espárragos verdes

Ingredientes

  • 400 gr.de salmón
  • Un manojo de espárragos verdes
  • Sal
  • Pimienta
  • Un huevo
  • 25 ml. de zumo de limón o de vinagre de sidra
  • Aceite de oliva
  • Agua tibia
  • Ramitas de menta

 

Receta

Cocemos los espárragos verdes. Fileteamos el salmón y le añadimos pimienta.

A continuación enrollaremos 3 ó 4 espárragos en una loncha de salmón y los meteremos al horno a una temperatura de 200 º C durante unos 5 minutos hasta que se doren.

 

Con el resto de los ingredientes haremos una mayonesa; colocaremos en un recipiente para batir, el huevo, el zumo de limón, las hojas de menta limpias, una cucharada de agua tibia y sal. Trituraremos poco a poco con el Minipimer e iremos añadiento aceite hasta que tenga el espesor deseado.

  • Si nos pasamos de aceite, podemos añadir otra cucharada de agua tibia y rectificar de sal.