Ingredientes (para 6 personas)

• 1Kg. y medio de almejas
• 1/2 litro de vino blanco
• 1/2 litro de agua
• 2 hojas de laurel
• Sal
• 150 gr. de cebollas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• Azafrán
• 2 zanahorias
• 150 gr. de arroz
• Una cucharada de perejil picado

Receta

Se lavan las almejas y se cuecen al vapor.

Verter en una cazuela las hojas de laurel junto con el vino, el agua y sal y se deja unos 15 minutos en el fuego mientras se abren las almejas.

Cuando las almejas ya estén abiertas se dejan enfriar, se separan de sus cáscaras y se cuela el caldo.

Por otra parte calentamos una cazuela con aceite y en ella rehogamos las cebollas y zanahorias picadas.

Se añade entonces el arroz y cuando éste se ponga transparente se añadirán los ajos previamente machacados en el mortero con azafrán.

Se cubre todo con el caldo de las almejas, cuando hierva se reduce el fuego y se deja cocer tapado uns 15 minutos. Se añaden después las almejas y se deja reposar 5 minutos.

Se sirve con perejil espolvoreado.