Puré de calabaza gratinado

Ingredientes:

 

Un kg. neto de calabaza

2 cucharadas de harina

25 gr. de mantequilla

½ litro de leche

3 huevos

2 sobres de queso rallado Parmesano

Aceite

Sal

 

Pelar la calabaza. Quitarle las pepitas.

Cortar la pulpa en dados y rehogarlos en aceite a fuego suave, moviéndolos de vez en cuando hasta que estén tiernos y haya desaparecido el jugo.

Pasarlo por la batidora y reservarlo.

Preparar una bechamel con 2 cucharadas de aceite, la mantequilla, la harina, la leche, sal y añadirle también el puré de calabaza los huevos batidos y la mitad del queso.

Colocarlo en una fuente de horno Espolvorear ahora el resto del queso y gratinarlo unos minutos.

 

Arroz de alcachofas con bechamel

 

Ingredientes

300 gr. de arroz

100 gr. de jamón serrano

3 alcachofas

6 cucharadas de aceite

Una pastilla de caldo

2 dientes de ajo

Un limón

Una cucharada de perejil picado

Sal

Pimienta

 

Receta:

Disolver la pastilla de caldo en un litro de agua caliente.

Limpiar las alcachofas dejando sólo los cogollos y cortarlos en trocitos. Rociarlos con limón.

Dorar los ajos en el aceite. Retirarlos y añadir el arroz para rehogarlo también. Agregarle las alcachofas, el caldo y cocerlo 10 minutos a fuego vivo. Echaremos ahora el jamón cortado en tiritas, el perejil picado y lo dejaremos cocer 10 minutos más.

Añadir sal y pimienta.

Poner la mezcla en un molde en forma de corona, presionarlo bien y desmoldarlo por último sobre una fuente.

Cubrirlo con una salsa bechamel y servirlo bien caliente.

 

Bechamel. Poner leche a calentar en un recipiente. Mientras tanto, derretir en un cazo mantequilla (dos cucharadas por lo menos). Añadirle harina sin dejar de mover hasta que se forme una masa. Añadirle ahora poco a poco la leche caliente moviendo sin pausa. Dejar hervir lentamente sin dejar de remover hasta que se vaya espesando. Añadirle una pizca de nuez moscada.