Alcachofas rellenas

Ingredientes:

  • 4 alcachofas grandes
  • Una pechuga de pollo
  • Una cebolla pequeña
  • 50 gr. de tocino magro
  • 50 gr. de piñones
  • 50 gr. de manteca de cerdo
  • Un sobre de queso rallado
  • Un limón
  • Un ramito de perejil
  • Tomillo
  • Aceite
  • Sal

Receta:

Eliminar las hojas duras de la alcachofa. Frotar las alcachofas con limón. A continuación cocerlas con agua hirviendo con sal y medio limón. Una vez tiernas pasarlas por agua fría y escurrirlas.

Dorar en una sartén la manteca con la pechuga hasta que ésta esté dorada. Desmenuzarla ahora y reservarla.

En esa misma sartén rehogar a fuego lento la cebolla rallada, el perejil picado y el tomillo. Añadir después el tocino cortado en trocitos y dejarlo cocer unos minutos. Agregar los piñones y la pechuga.

Dejarlo cocer dos o tres minutos y retirarlo del fuego.

Rellenar las alcachofas con esta mezcla. Colocarlas sobre una fuente con un poquito de aceite, espolvorearles un poco de queso y gratinarlas al horno.