Sopas y cremas

Gazpacho de yogur y pepino

Ingredientes

  • 1 diente de ajo
  • Una ramita de perejil
  • 4 yogues naturales sin azucar
  • 1 pepino

 

Receta

 

Picar el ajo y el perejil . A continuación batirlos junto con los yogures.

Colocarlos en un recipiente y añadirle el pepino pelado y cortado a trocitos.

Meter en la nevera durante una hora mínmo y tomarlo bien fresquito.

Sopa de manzana con curry

Ingredientes

  • Caldo de pollo y verduras o un brik.
  • Un kilo de manzanas golden
  • 15gr. de mantequilla
  • Una cebolla
  • Una cucharadita de curry en polvo
  • Una rama de canela
  • 150 cc. de leche
  • 100 cc. de nata líquida
  • Un limón

 

Receta

Ponemos en la sartén la cebolla picada a pochar.

Mientras, pelamos y picamos las manzanas colocándolas en agua fría con zumo de limón para que no se oxide demasiado.

Fundimos la mantequilla en una cazuela. Escurrimos las manzanas y las agregamos con la cebolla y lo pochamos todo junto. Añadimos el curry en polvo y la rama de canela dejándolo cocer a fuego medio 2 minutos.

Cubrimos todo con el caldo lo dejamos hervir durante 10 inutos removiendo de vez en cuando.

Por último retiramos la canela y reducimos la sopa a puré añaíéndole la leche y la nata.

Se puede tomar frío o caliente.

Gazpacho de sandía

Ingredientes

  • 1/2 Kg. de sandía
  • 1/2 Kg. de tomates maduros
  • Un pimiento verde
  • Un diente de ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1/4 de kilo de miga de pan
  • Sal
  • Tiras de jamón serrano

 

Receta

Troceamos la sandía pelada y sin pepitas, los tomates, el pimiento verde y el ajo.

Lo dejamos macerar una hora en la nevera y después le añadimos el aceite, medio litro de agua y la miga de pan remojada en el agua. Le añadimos el vinagre.

Lo trituramos todo y colamos.

Rectificaremos de sal y a la nevera.

Servir muy frío y añadirle las tiras de jamón.

Crema de champiñón


Ingredientes (para 4 personas)

  • 250 gr. de champiñones
  • 2 cebolletas
  • litro y medio de caldo de carne
  • 1 cucharada de arroz
  • 50 gr. de parmesano
  • 1 copita de jerez seco
  • sal
  • pimienta
  • aceite


Receta

Separar 50gr. de champiñones , limpiar y cortar en láminas, poner a remojo al menos 1 hora en la caldo, reservar
Picar las cebolletas y rehogarlas con un poco de aceite y una pizca de sal, limpiar el resto de champiñones y picarlos, añadir a las cebolletas y sofreirlos también.
Añadir el jerez y reducir, añadir el arroz, darle 2 vueltas e incorporar el caldo, separando los champiñones en láminas y reservarlos. Cocer a fuego medio durante unos 30 minutos.
Triturar y pasar por colador o tamizador para dejarlo bien fino.
Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Decorar al servir con los champiñones en láminas.

Soufflé de patata y Torta del Casar

Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 patatas
  • 50 gramos de mantequilla.
  • 3 huevos.
  • Pimienta negra
  • Sal
  • 100 gramos de Torta del Casar

 

Receta

Limpiar las patatas y cocerlas con piel en agua sin sal hasta que al pincharlas estén blandas. Sacarlas, pelarlas y hacer un puré con ellas, mientras están calientes, añadir la mantequilla y mezclar.

Separar las claras de las yemas. Incorporar las yemas a las patatas. Montar las claras y mezclar com movimientos circulares, sazonas con la pimienta y la sal.

Forrar las paredes de los aros de pasteleria individuales con papel sulfurizado. verter un poco de puré, poner unos trozos de queso torta de casar (muy frio), y acabar de rellenar el aro con más puré.

Hornear a 220 grados durante unos 15 minutos. Desmoldar.

Servir caliente para que la patata no se quede dura.