Sopas y cremas

Gazpacho andaluz

Ingredientes

  • 1 Ajo
  • 1 bote de tomate pelado entero grande
  • Una punta de pimiento
  • Medio pepino
  • Un trozo de miga de pan mojada en vinagre
  • Aceite, sal y vinagre

 

Receta

Todo en crudo se pasa por la batidora y se cuela. Se puede añadir cebolla si se quiere.

Guarnición: pan frito, pimiento cortadito trocitos de jamón cebollita cortada, pepino a cuadraditos, huevo duro.

Sopa de tomate

Ingredientes

  • 1 Cebolla y media
  • 7 Zanahorias
  • 3 Calabacines
  • 6 tomates

 

Receta

Se ponen a hervir con sallas cebollas, calabacines y zanahorias.

Cuando esté cocido se saca del fuego y se le escurre casi todo el caldo reservándolo por si hicira falta añadir más tarde.

Por otra parte se ponen los tomates enteros con piel en agua a hervir hasta que se ablande la piel y se puedan pelar fácilmente.

 

Una vez pelados los tomates se añaden al resto de las verduras y alcaparras y se tritura todo. Probar y añadir sal y caldo de la coción de las verduras si fuera necesario.

Crema de espárragos

Ingredientes ( por persona)

  • 3 espárragos
  • Leche (medida de 1/2 tacita de café )
  • Harina de maizena (la medida de 1/2 cucharadita de café)
  • Sal
  • 10 gr. de mantequilla

 

Receta

Los espárragos se cortan con tijeras, despojándolos de las puntas con muchos cuidado para que no se rompan, y se reservan éstas.

En la batidora se ponen los espárragos ya cortados, con el agua (también se aprovecha el caldo de la lata o el agua de hervirlos) y las tres cuartas partes del total de la leche.

Se bate y se cuela. Se pone al fuego y entretanto se deshace la maizena en el resto de la leche.

Cuando rompa a hervir se añade y se deja que siga cociendo sin dejar de remover durante 7 ú 8 minutos.

Se añaden la mantequilla y las puntas reservadas, dejarlo cocer 1/2 minuto más.

Crema de maíz con gambas

Ingredientes

  • 400 gr. de maíz en conserva
  • 250 gr. de gambas
  • 300 ml. (la medida de unos 2 vasos de agua) de caldo de ave
  • 250 ml. de nata líquida
  • sal
  • cebollino
  • 250 ml. de vinagre de Módena
  • 100 gr. de azúcar

 

 

Receta

Ponemos el caldo a cocer y le añadimos el el maíz y la nata. Cuando hierva lo trituraremos con el minipimer y lo probaremos de sal añadiéndole si es necesario.

Por otra parte coceremos las gambas peladas con un poco de sal retirándolas en cuanto el agua empieze a hervir para que no queden muy blandas.

Mientras tanto en una cazuela mezclaremos el vinagre con el azúcar y reduciremos la cantidad de vinagre haciéndolo hervir consiguiendo así que se espese.

Serviremos la crema de maíz adornándola con las gambas, cebollino picado y un hilito del vinagre ya reducido.

Crema de calabaza

Ingredientes

  • 600 gr. de calabaza
  • 2 zanahorias
  • Una cebolla
  • Un puerro
  • 25 gr. de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Aceite de oliva
  • 100 ml. de nata líquida

 

Receta

Pelar la cebolla y el puerro y sofreirlos con la mantequila y un par de cucharadas de aceite.

Por otra parte pelamos la calabaza y le quitamos las semillas. La troceamos.

Pelamos y cortamos las zanahorias y las añadimos junto con la calabaza al sofrito.

Cuando comience a estar blandito lo cubrimos con agua a ras y lo dejamos al fuego hasta que esté cocido.

Antes de servir podemos colarlo para que quede la textura más fina.

  • Se puede servir acompañado de picatostes, tiras de zanahorias y alguna hierba de color verde .

Crema de zanahorias

Ingredientes

(para 4 personas)

  • 1/2 Kg. de zanahorias
  • 2 patatas medianas
  • Un puerro grande
  • Un brick pequeño de nata líquida
  • Sal
  • Pimienta

 

Receta

Lavar, pelar y trocear las verduras. Retirar la parte verde del puerro y cocerlas con agua (10 minutos en olla rápida ).

Una vez hervidas, escurrirlas un poco y meterlas en el vaso de la batidora.

Añadir la nata y batir hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Si queda muy espesa se puede añadir un poco del agua sobrante del a cocción.

Salpimentar al gusto. Se puede servir fría o caliente.