Sopas y cremas

Puré de calabaza gratinado

Ingredientes:

 

Un kg. neto de calabaza

2 cucharadas de harina

25 gr. de mantequilla

½ litro de leche

3 huevos

2 sobres de queso rallado Parmesano

Aceite

Sal

 

Pelar la calabaza. Quitarle las pepitas.

Cortar la pulpa en dados y rehogarlos en aceite a fuego suave, moviéndolos de vez en cuando hasta que estén tiernos y haya desaparecido el jugo.

Pasarlo por la batidora y reservarlo.

Preparar una bechamel con 2 cucharadas de aceite, la mantequilla, la harina, la leche, sal y añadirle también el puré de calabaza los huevos batidos y la mitad del queso.

Colocarlo en una fuente de horno Espolvorear ahora el resto del queso y gratinarlo unos minutos.

 

Arroz de alcachofas con bechamel

 

Ingredientes

300 gr. de arroz

100 gr. de jamón serrano

3 alcachofas

6 cucharadas de aceite

Una pastilla de caldo

2 dientes de ajo

Un limón

Una cucharada de perejil picado

Sal

Pimienta

 

Receta:

Disolver la pastilla de caldo en un litro de agua caliente.

Limpiar las alcachofas dejando sólo los cogollos y cortarlos en trocitos. Rociarlos con limón.

Dorar los ajos en el aceite. Retirarlos y añadir el arroz para rehogarlo también. Agregarle las alcachofas, el caldo y cocerlo 10 minutos a fuego vivo. Echaremos ahora el jamón cortado en tiritas, el perejil picado y lo dejaremos cocer 10 minutos más.

Añadir sal y pimienta.

Poner la mezcla en un molde en forma de corona, presionarlo bien y desmoldarlo por último sobre una fuente.

Cubrirlo con una salsa bechamel y servirlo bien caliente.

 

Bechamel. Poner leche a calentar en un recipiente. Mientras tanto, derretir en un cazo mantequilla (dos cucharadas por lo menos). Añadirle harina sin dejar de mover hasta que se forme una masa. Añadirle ahora poco a poco la leche caliente moviendo sin pausa. Dejar hervir lentamente sin dejar de remover hasta que se vaya espesando. Añadirle una pizca de nuez moscada.

 

Ajo blanco con uvas

Ingredientes:

  • 75 gr. de almendras
  • 150 gr. de miga de pan blanco
  • 2 dientes de ajo
  • ½ vaso de aceite
  • 3 cucharadas de vinagre la
  • Un racimo de uvas
  • Sal
 

Receta:

Escaldar las almendras en agua hirviendo para quitarles la piel y machacarlas en el mortero con los dientes de ajo y un poco de sal.

Cuando adquiera la consistencia de una pasta fina, agregar la miga de pan previamente remojada y seguir mezclando con el mortero. Si fuera necesario se le puede añadir agua.

Añadir poco a poco el aceite hasta obtener un mezcla similar ala mayonesa.

Agregar ahora el vinagre.

Pasarlo ahora a una sopera y añadir un litro de agua fría. Rectificar la sal.

Servirlo muy frío con granos de uva.

 

Sopa de ajo

Ingredientes

  • Ajo
  • Pimentón
  • Sal
  • Pan
  • Huevo

 

Receta

Se fríe en la sartén un ajo entero y cuando esté dorado se quita. Se aparta la sartén del fuego y se añade un poco de pimentón; se mueve teniendo cuidado de que no se queme y se añade a una cazuela con agua y sal.

Cuando está caliente el agua, se pone el pan cortado muy finito y se deja cocer un poco. Se bate un huevo y se le añade sacando la cazuela del fuego enseguida.

Sopa de calabacines

Ingredientes

  • 1 Kg. de calabacines pelados
  • Una cebolla
  • Medio litro de agua
  • Sal
  • Medio litro de leche
  • 2 quesitos en porciones

 

Recetas

Se ponen a hervir los calabacines con la cebolla en el agua hasta que estén cocidos. Si ha quedado mucha agua se le quita y a continuación se tritura añadiéndole los quesitos y sal y la leche.

Sopa de cebolla

Ingredientes

  • Caldo
  • Cebolla
  • Mantequilla
  • Queso rallado
  • Pan

 

Receta

En una cacerola grande con mantequilla se fríe la cebolla cortada a ruedas grandes. Se tapa y se deja a fuego lento hasta que se haga blanda. Se pone un poco de sal.

Se le añade el caldo caliente.

Servir en platitos de barro muy caliente en cuyo fondo se pone bastante queso rallado. Se le añade la sopa y encima se le echa pan frito .

Consomé

Ingredientes

  • 2 patas de pollo.
  • Medio espinazo, el cuello y las alas.
  • 125 gr. de carne de ternera
  • 2 tuétanos
  • Un hueso de rodilla

 

Receta

Se anaden limpios todos los ingredientes en una olla a presión, se llena de agua hasta que cubran todo añadimos sal y se deja cocer de 25 a 30 minutos.