Verduras

Pimientos rellenos de arroz

 

Ingredientes

  • Un pimiento rojo por persona
  • Cebolla
  • Tomate maduro
  • Bacalao seco
  • Arroz (la medida de una tacita de café por persona)
  • 1 Patata
  • Huevo
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • Sal

 

Receta

En una sartén se sofríen la cebolla y el tomate a trozos pequeños.

Después se añade el bacalao demenuzado (que previamente se ha dejado a remojo para quitarle la sal), y el arroz.

Se le da una vuelta en la sartén hasta que se evapore el posible jugo o agua sobrante. Después se retira del fuego dejándo que se enfríe esta mezcla.

Por otra parte lavamos los pimientos y los untamos por fuera con aceite para que una vez asados la piel se separe más fácilmente.

En un recipiente batimos un huevo y le añadimos una patata cortada a cubitos pequeños, pimienta molida, nuez moscada y una pizca de sal. Añadimos esta mezcla a la sarten con el arroz, el bacalao y el sofrito y lo mezclamos todo bien.

Con esta mezcla rellenamos los pimientos por la parte superior de estos dejando libre una quinta o sexta parte para que el arroz se pueda cocer y una vez listo no se salga del pimiento.

Los mentemos en el horno a fuego lento, a unos 150 grados de temperatura y durante 2 horas aproximadamente.

Alcachofas

Ingredientes

  • Alcachofas
  • 2 tomates maduros
  • una cebolla rallada
  • 2 dientes de ajo
  • Pimienta en grano
  • Laurel
  • Perejil picado
  • Vino blanco
  • Una rodaja de limón

 

Receta

Se hace en la olla rápida un sofrito con la cebolla, los tomates,el ajo y un poco de perejil. Se cortan las alcachofas en mitades, si no son muy pequeñas, y se añaden.

Se añaden la pimienta en grano, el laurel, la rodaja de limón y un vasito de vino blanco. Se añade la sal y un poco de agua. Se deja hervir hasta que las alcachofas estén cocidas.

Espinacas con atún y huevo duro

Ingredientes

  • Espinacas naturales o congeladas
  • Atún
  • Huevos duros
  • Cebolla
  • Pasas
  • Piñones
  • Pimienta blanca
  • Sal

 

Receta

Ponemos a cocer los huevos. Y freimos un poco de cebolla cortada a trocitos. Retiramos el aceite y le añadimos las espinacas ya lavadas y cortadas, con sal y pimienta blanca, siempre con muy poco aceite, el agua que sueltan suele ser suficiente para que se hagan tapando la sartén. Cuando ésta se evapora ya podemos rehogarlas con un poquito de aceite y añadir los piñones.

Mezclamos el atún con las espinacas y le añadimos el huevo duro cortado a rodajas o gajos. Por último lo adornamos con unas pasas.

 

Pastel de patata

  • Ingredientes
  • Patatas
  • Mantequilla
  • Un bote de tomate natural triturado de un kilo
  • 2 latas de atún en aceite de oliva
  • Un pimiento rojo
  • Piñones
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Mayonesa

 

Receta

Ponemos en la olla rápida unas patatas sin piel con un poco de agua y sal.

Por otra parte ponemos a freir el tomate en una sartén con un poquito de aceite y sal. Aparte freimos también unos piñones y los reservamos. En esa misma sartén freimos el pimiento rojo troceado no muy pequeño con sal.

Cuando el pimiento y el tomate estén fritos se mezclan con los piñones y el atún y lo reservaremos.

Cuando las patatas estén cocidas haremos con ellas un puré ayudándonos con un tenedor para pisarlas y añadiendo un poco de mantequilla. Muy rápidamente y sin dejar que la patata se enfrie, pondremos un trapo finito empapado con agua sobre el banco de la cocina para que no se pegue el puré y sobre él lo extenderemos ayudándonos con un rodillo hasta formar una capa como si fuera un lienzo. En el centro añadiremos los ingredientes y ayudándonos del trapo lo enrollaremos como si fuera un brazo y lo colocaremos en una fuente.

Podemos adornarlo con mayonesa por encima y tiritas de pimiento rojo asado o pepiñillos y alcaparras.

Meter en la nevera para que se enfrie.

Patatas rebozadas

Ingredientes

  • Patatas
  • Harina
  • Huevo
  • Ceboplla
  • Aceite
  • Agua

 

Receta

Se cortan las patatas a rodajas gorditas (1 cm. aproximadamente).

Se les añade sal y se rebozan con harina y huevo.

Se fríen y se van colocando en una cacerola; con el aceite que sobra se rehoga cebolla pequeñita y se pone en la cazuela añadiéndole un poco de agua.

Las moveremos un poco para que no se peguen hasta que estén cocidas. Tiempo de cocción unos 20 minutos.

Tomates la horno

Ingredientes

  • Un kg. de tomates maduros
  • Aceite
  • Ajos secos
  • Pimienta negra

 

Receta

Se cuecen los tomates en el horno. Después se pelan y se quitan a ser posible las pepitas; se pican (a trozos no muy pequeños.

Se adoban con aceite, ajos secos (a trozos muy pequeños) y pimienta negra.

Sírvase frío.

  • Si se tiene bacalo inglés o mojama, sírvase en plato aparte en trozos pequeños.