Ensaladas

Ensalada de alubias

 

Ingredientes (para 4 personas)

  • Un bote grande de alubias blancas
  • 1 bote de 1 kg. de tomate entero pelado
  • Una cebolla
  • 1/2 pimiento rojo

 

Receta

Enjuagar las alubias, ponerlas en un recipiente. Cortar el tomate a trocitos sin pepitas, la cebolla a trocitos pequeñitos y también el pimiento. Mezclarlo todo bien y aliñarlo con aceite, vinagre y sal.

Servirla fria.

Ensalada de patatas y apios

Ingredientes

  • 2 apios
  • 6 patatas pequeñas
  • Nueces peladas
  • Aceitunas negras sin hueso
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Sal
  • Pimienta
  • Mostaza

 

Recetas

Lavar bien los apios, quitarles las partes fibrosas y cortarlos en tallos más pequeños.

Por otra parte poner las patatas con piel a cocer unos 20-25 minutos hasta que queden blandas.

Cuando estén cocidas, las pelaremos y cortaremos a dados. Las pondremos en una ensaladera y añadiremos los apios, las aceitunas, las nueces, aceite de oliva, sal, mostaza y pimienta.

Mezclar bien para que coja el sabor y listo.

Ensalada de salchichas

Ingredientes

  • Salchichas Frankfurt
  • Queso Emental
  • 2 cebollas
  • Tomates cherry
  • Rabanitos
  • Perejil

 

Aliño

  • Vinagre de vino tinto
  • Caldo de carne o de verdura
  • Una cucharada de azúcar
  • Aceite
  • Cayena
  • Sal
  • Pimienta molida

 

Receta

Cortar las salchichas y el queso Emental en tiras finitas.

Pelar las cebollas en rodajas finas y mezclarlas con el queso y las salchichas.

Lavar y cortar los rabanitos y los tomates y cortarlos en cuartos. Añadirlos a la mezcla anterior junto con el perejil picado.

Para el aliño, se mezcla en un plato el vinagre con el caldo, se le añade la sal, el azúcar, la cayena y la pimienta y se le añade a la ensalada.

NOTA

  • Resultará más sabrosa cuanto más tiempo se deje reposar.
  • Se puede adornar con rodajas finitas de pepino y con hojas de lechuga colocándolas previamente en el plato formando un lecho para después añadir encima la mezcla de la ensalada con el aliño.
  • Se puede decorar también con hojas de aromáticas.

 

Ensalada de ahumados

Ingredientes

  • 2 huevos
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Sal
  • 100 gr. de pescado ahumado ( puede ser salmón, trucha...)
  • Una lechuga pequeña
  • 50 gr. de queso curado
  • 200 gr. de tomates cherry
  • Alcaparras

 

Receta

Cocer los 2 huevos y preparar con ellos una salsa vinagreta. (2 cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre y sal ).

Cortar el pescado ahumado a tiras, los tomates por la mitad y el queso en dados. Mezclar todos los ingredientes en un bol y añadir un puñadito de alcaparras. Acompañar con la salsa vinagreta.

Ensalada de soja con langostinos

Ingredientes

  • 8 langostinos
  • 150 gr. de soja verde cocida
  • 100 gr. de judias verdes
  • 1/2 kg. de tomates pequeños (tipo cherry)
  • 2 cebolletas
  • Un yogur natural
  • Un limón
  • Rúcula (hoja de roble, ...elegir la que más guste)
  • Menta fresca
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

 

Receta

Lavar las judias y quitarles las puntas. Cocerlas en agua unos 10 minutos.

Cortar las cebollas en aros.

Mezclar la soja, las judias, las cebolletas y la rúcula. Añadirles un chorrito de aceite.

Saltear en una sartén los langostinos con un poco de sal durante un minuto por cada lado y pelarlos dejando el extremo de la cola.

Lavar los tomates y cocinarlos en una sartén durante 4 minutos.

Repartir la ensalada en cuatro platos, añadir los langostinos y los tomates.

Regarla con una salsa de yogur preparada mezclando el yogur con medio limón y unas hojitas de menta fresca.

Ensalada de gulas

Ingredientes

  • Un paquete de endibias rojas (o 2 achicorias pequeñas)
  • 200 gr. de gulas
  • Un diente de ajo
  • Una guindilla cayena
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • Una cucharadita de vinagre
  • Un tomate pequeño maduro
  • Perejil picado

 

Receta

Separemos con cuidado las hojas de las endibias o de las achicorias para que no se rompan y seleccionamos las de tamaño similar. Las lavamos y las secamos.

En una sartén con dos cuchardas de aceite, doramos el ajo y la cayena y después añadimos las gulas para saltearlas durante un minuto aproximadamente.

Retiramos el ajo y la cayena y las reservamos.

Pelamos y picamos el tomate muy fino quitándole las semillas . Lo mezclamos con el resto del aceite y un poco de vinagre para hacer una vinagreta y le añadimos un poco de perejil picado.

Rociamos las gulas con la vinagreta, las removemos bien y rellenamos con ellas las hojas de endibias o achicoria.

Se puede servir espolvoreadas con perejil picado.