Entrantes

Migas

Ingredientes

  • Pan duro
  • Pastilla de caldo de Avecrem
  • Manteca de cerdo
  • Trocitos de jamón serrano, chorizo o lonzanizas

Receta

El pan duro se corta a rebanadas finas la víspera y se empapa con caldo de Avecrem frío. Se dejan envueltos en un paño para que conserve la humedad.

En una sartén, con manteca de cerdo, se vierte el pan y se le echan los pedacitos de jamón, de chorizo o longanizas.

Remover hasta que se hagan picándolas mucho.

Nota: Se pueden acompañar con pimientos verdes.

Patatas al Roquefort

Ingredientes

  • 4 patatas grandes
  • Una cucharada de alcaparras
  • 5 anchoas en aceite
Salsa Roquefort
  • 50 gr. de queso Roquefort
  • 8 cucharadas de leche evaporada
  • 4 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de vinagre
  • Sal
Receta
 
Pelar y cocer las patatas.
Cortarlas en dados y mezclarlas con las alcaparras y las anchoas cortadas a trocitos.
 
Para la salsa; aplastaremos el queso con un tenedor y lo mezclaremos con el aceite removiéndolo. Añadiremos el vinagre, la leche evaporada y una pizca de sal.
 
Finalmente verteremos la salsa sobre las patatas y listo para comer.
Podemos añadirle también pasas si nos gustan.

Volovanes de marisco

Ingredientes

  • 6 volovanes
  • 1/2 Kg. de almejas
  • 1/4 de kg. de champiñones
  • Un manojo de puerros
  • Una trufa
  • 1/2 vaso de leche
  • 4 huevos
  • 50 gr. de mantequilla
  • Corteza de limón
  • Pimienta
  • Sal
  • Nuez moscada

Receta

Abrir las almejas al vapor. Retirar las conchas y pasar el jugo que ha desprendido por un colador fino.

Rehogar los puerros cortados en rodajas en la mitad de mantequilla.

Cortar los champiñones en láminas y sazonarlos con sal. Ponerlos en un cazo con el resto de la mantequilla, la leche, la corteza de limón, pimienta, y ralladura de nuez moscada.

Cocerlos a fuego suave, hasta que estén tiernos y mezclar con las almejas y su jugo, los puerros y los huevos batidos; rectificar de sal.

Calentar los volovanes en el horno y rellenarlos con la mezcla anterior.

Tarta de espinacas y jamón

Ingredientes

Masa

  • 150 gr. de harina
  • 100 gr. de mantequilla
  • Una yema de huevo
  • Sal
Relleno
  • Una caja de espinacas congeladas
  • 200 gr. de queso tierno
  • 100 gr. de jamón york
  • 3 huevos
  • Sal
  • Pimienta

Colocar sobre el banco de trabajo de la cocina, la harina amontonada y en el centro de ésta la yema, la mantequilla troceada, 3 cucharadas de agua tibia y mezclarlo todo bien. Dejarlo reposar 30 minutos en forma de bola.

Extenderla con un rodillo enharinado. Colocar ahora la masa extendida cubriendo la base y paredes de un recipiente para horno de hojalata previamente untado con mantequilla y con harina espolvoreada para que no se pegue la masa. Por último pinchar la masa con un tenedor y meterla al horno unos 10-15 minutos y retirarla.

Colocar en el fondo el jamón cortado en trocitos y ligeramente frito. Hervir las espinacas y escurrirlas completamente. Mezclarlas con las yemas sazonadas con sal, el queso rallado y las claras batidas a punto de nieve. Verterlo en la tarta y cocerlo a horno medio hasta que esté cuajado. Unos 10-15 minutos.

Dejarlo reposar y desmoldarlo.

Tostas de espárragos

Ingredientes

  • Un manojo de espárragos verdes
  • 4 rebanadas de pan de molde
  • 2 tomates maduros
  • Un sobre de queso rallado
  • Bechamel
Receta
 
Lavar los espárragos y retirarles la parte dura.
Hervirlos en agua con sal, escurrirlos después y reservarlos.
Tostar el pan y colocarle encima el tomate en rodajas y los espárragos encima.
Mezclar el queso con la bechamel y dejarlo caer por encima de los espárragos.
Gratinarlos unos minutos a horno fuerte

Tostadas americanas

Ingredientes:

  • Tomates maduros
  • Queso en lonchas
  • Rebanadas de pan de molde
  • Pepinillos en vinagre
  • Mayonesa
  • Pechuga de pollo

Receta:

Hervir la pechuga de pollo y desmenuzarla. Cortar los pepinillos en pequeños trozos y mezclarlo todo con la mayonesa.

Tostar las rebanadas de pan y colocar sobre cada una de ellas el tomate pelado y cortado en rodajas. Cubrirlo con la mezcla del pollo y añadir las lonchas de quesito y gratinarlo al horno.