Pescados

Rollito de salmón con espárragos verdes

Ingredientes

  • 400 gr.de salmón
  • Un manojo de espárragos verdes
  • Sal
  • Pimienta
  • Un huevo
  • 25 ml. de zumo de limón o de vinagre de sidra
  • Aceite de oliva
  • Agua tibia
  • Ramitas de menta

 

Receta

Cocemos los espárragos verdes. Fileteamos el salmón y le añadimos pimienta.

A continuación enrollaremos 3 ó 4 espárragos en una loncha de salmón y los meteremos al horno a una temperatura de 200 º C durante unos 5 minutos hasta que se doren.

 

Con el resto de los ingredientes haremos una mayonesa; colocaremos en un recipiente para batir, el huevo, el zumo de limón, las hojas de menta limpias, una cucharada de agua tibia y sal. Trituraremos poco a poco con el Minipimer e iremos añadiento aceite hasta que tenga el espesor deseado.

  • Si nos pasamos de aceite, podemos añadir otra cucharada de agua tibia y rectificar de sal.

Emperador con cebolla

Ingredientes

  • 800 gr. de filetes de emperador
  • 2 cebollas
  • Un vaso de vino blanco

 

Receta

Salar los filetes de emperador y freirlos hasta que estén dorados. Resérvarlos.

En la misma cazuela freir 2 cebollas cortadas en tiras. Añadir el vaso de vino y dejar cocer hasta que quede una salsa.

Incorporar de nuevo los filetes y dejar cocer 10 minutos más.

 

Merluza con salsa de puerros

Ingredientes

  • 400 gr. de lomos de merluza o ventrescas
  • Una cebolla
  • Un pimiento verde
  • 2 puerros
  • 4 langostinos
  • 2 cucharadas soperas de mayonesa
  • Un vaso de caldo de pescado
  • Harina para rebozar
  • Un huevo
  • Aceite

 

Receta

Salar la merluza y rebozarla en harina y huevo.

Freirlas hasta que se doren.

Por otra parte se fríen los langostinos y en ese mismo aceite se hace un sofrito con la cebolla, el pimiento y el puerro picados.

Mezclar este sofrito con la mayonesay el caldo de pescado y pasarlo por la batidora.

Se sirve la merluza con la salsa y acompañada de los langostinos.

Salmonetes al horno con tomillo

Ingredientes

  • 4 salmonetes grandes (de unos 200 gr. cada uno)
  • 20 gr de mantequilla
  • 3 anchoas
  • 1 ramillete de tomillo
  • un limón
  • vino de jerez
  • sal
  • pimienta

Guarnición

  • una cebolla
  • un calabacín
  • una berenjena
  • un pimiento rojo
  • un pimiento verde
  • 500 gr. de tomate
  • 3 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Receta

Para la guarnición; lavamos y cortamos las verduras en dados.

Las sofreimos en aceite por este orden: cebolla, pimientos y por último el calabacín y la berenjena.

Añadimos al sofrito el ajo picado, el tomate en dados sin piel y que cueza hasta que se fría el tomate.Añadimos sal y pimienta.

Por otra parte mezclamos en un mortero las anchoas machacadas con la mantequilla.

Limpiamos los salmonetes e introducimos en la tripa el tomillo. A continuación los embadurnamoscon la mezcla de la mantequilla y anchoas.

Colocaremos en la bandeja del horno unas rodajas de limón sobre las que colocaremos los salmonetes, los regaremos con el vino de jerez y lo taparemos con papel de aluminio.

Lo meteremos en el horno (precalentado) a 220º durante 10 minutos.

Serviremos los salmonetes en el plato sobre un lecho de pisto y procurando que no se rompan.

Langosta a la plancha en nido de pasta fresca

Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 colas de langosta
  • 300 gramos de tallarines anchos de pasta fresca
  • Pimentón picante
  • Aceite
  • Cebollino picado
  • Sal


Receta

Sazonar las colas de langosta con sal y el pimentón. Dorar a fuego medio durante 4-6 minutos por cada lado ligeramente doradas por fuera y cocidas por dentro.

Cocer la pasta en abundate agua con sal hasta dejarla al gusto, unos 2-3 mínutos. Colar, rehogar con un poco de aceite y una pizca de sal, retirar del fuego y añadir el cebollino picado.

Servir haciendo un nido con la pasta fresca y colocando la langosta sobre la pasta.