Pescados

Budin de trucha

Ingredientes

  • 4 truchas
  • 1/2 bote de sofrito Maggi
  • 4 huevos
  • Una cebolla
  • Una cucharada de pan rallado
  • Aceite
  • Laurel
  • Sal

Receta

Pondremos 1/4 de litro de agua en un cazo , con un chorrito de aceite, una hoja de laurel y la cebolla a trozos. Después de unos minutos cociendo añadiremos las truchas y las dejaremos cocer unos 5 minutos.

Las escurriremos , dejaremos enfriar y entonces les quitaremos piel y espinas y las mezclaremos con el sofrito, los huevos batidos y el pan rallado.

Sazonar con sal y pimienta y verterlo en un molde untado con aceite previamente.

Cocerlo al baño maría hasta que esté cuajado. Serán unos 30 a 45 minutos.

Truchas con crema de gambas

Ingredientes

  • 4 truchas
  • 6 gambas
  • 50 gr. de mantequilla
  • 1/2 vasito e vino blanco
  • 3 cucharadas de nata
  • Laurel
  • Tomillo
  • Hinojo
  • Sal

Receta

Limpiar las truchas por dentro y sazonarlas con la sal, el laurel, tomillo y el hinojo.

Untarlas ahora con mantequilla y envolverlas en papel de aluminio para cocerlas al vapor.

Por otra parte herviremos las gambas en agua con sal y el vino.

Pasaremos las cabezas de las gambas por el chino con un poco del propio caldo de la cocción y añadiremos el resto de la mantequilla. Lo removeremos hasta que quede una pasta fina.

Agregaremos la nata, las gambas peladas y cortadas en trocitos y rociaremos por encima las truchas con esta crema.

Manzanas rellenas de salmón

Ingredientes

  • 4 manzanas grandes
  • 4 lonchas de salmón ahumado
  • Una lechuga rizada
  • Un limón
  • 4 cucharadas de mayonesa preparada con zumo de limón
  • Una cucharada de nata
  • Unas ramitas de apio

Receta

Pelar las manzanas y frotarlas con limón para que no se hagan negras.

Quitarles el corazón y los huesos con un cuchillo afilado. Intentaremos que quede un hueco lo más grande posible para meter el relleno.

Por otra parte cortaremos las hojas centrales de la lechuga y el salmón en tiritas. Pelaremos los troncos de apio y los cortaremos el mismo modo. LO mezclaremos todo con la mayonesa y la nata y rellenaremos con esta mezcla las manzanas.

Sepias con guisantes

Ingredientes

  • Un Kg. de sepias
  • Una bolsa de guisantes congelados
  • 300 gr. de tomates maduros
  • Una cebolla
  • Un diente de ajo
  • Perejil
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Receta

Sofreír en un cazuela, la cebolla, el ajo y el perejil picados.

Por otra parte limpiaremos la sepia y la cortaremos en tiras. La rehogaremos durante 10 minutos.

Añadiremos ahora los guisantes sin descongelar y los tomates rallados.

Sazonaremos con medio vaso de agua sazonado con sal, pimienta, y que siga cociendo hasta que quede todo blandito y la salsa reducida. Calcularemos que serán unos 25 minutos.

Calamares a la plancha

Ingredientes

  • Un Kg. de calamares
  • Aceite
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta
Salsa:
  • Una cebolla
  • 2 cucharadas de ketchup
  • Un clavo de especia
  • Un diente de ajo
  • Un vasito de vino blanco
  • 3 cucharadas de aceite
  • Una ramita de perejil
  • Laurel
  • Tomillo
  • Sal
  • Pimienta

Receta

Limpiar los calamares y dejarlos en maceración con aceite, sal, pimienta y perejil picado

Calentar la plancha. Colocar los calamares y asarlos rociándolos de vez en cuando con el jugo de la maceración.

Salsa: Batiremos todos los ingredientes hasta que quede una salsa ligada que serviremos aparte.

Tarrina de pescado con pimientos

Ingredientes

  • Un bote de pimientos del piquillo
  • 1/2 kg. de merluza
  • 2 berenjenas
  • Sal
  • Aceite
  • Lonchas de queso Havarti

Receta

Se pelan las berenjenas y se ponen con agua y sal. Pasado un rato, se escurren y se ponen en una bandeja al horno con aceite y sal a una temperatura de 170º y durante unos 10 minutos.

Las sacaremos ahora del horno la bandeja del horno y colocaremos sobre ellas el pescado sin espinas, el pimiento y por último el queso.

Metemos de nuevo la bandeja en el horno y lo gratinamos unos 10- 12 minutos y listo.