Pescados

Merluza a la "papillote"

Ingredientes

  • 4 filetes de merluza congelada
  • 8 lonchas de tocino ahumado
  • 50 gr. de mantequilla
  • Un limón
  • Un puñadito de perejil picado
  • Sal
  • Pimienta

Receta

Salpimentar la merluza directamente congelada y rociarla con zumo de limón.

Hacer una mezcla con la mantequilla y el perejil picado y untar con ella los filetes de merluza por las dos caras.

Colocar ahora una loncha de tocino por cada lado del filete y volver a untarle la mantequilla.

Envolver cada filete en papel de plata y meterlo al horno con fuego fuerte unos 20 minutos.

Caballas con mejillones

Ingredientes

  • 6 caballas grandes
  • 12 mejillones
  • Un sobre de queso rallado
  • Un huevo duro
  • Un diente de ajo
  • Una ramita de perejil
  • Sal
  • Aceite

Receta

Limpiar las caballas quitándoles la espina central.

Por otra parte hacer al vapor los mejillones retirarlos de la concha y cortarlos a trocitos. Mezclarlos con el huevo duro troceado, el queso rallado y el ajo y perejil picados. Rociar con aceite y sazonar con sal.

Rellenar las caballas con esta mezcla, atarlas para que no se salga el relleno y colocarlas en el horno unos 15 minutos a fuego fuerte.

Salmón con mostaza

Ingredientes

  • 4 lomos de salmón
  • Una cucharada de mostaza a la antigua
  • Una cucharada de miel
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Receta

Mezclar la miel y la mostaza hasta hacer una mezcla densa. Añadirle aceite , remover y reservar.

Hacer el salmón a la plancha o en una sartén 2 minutos por cada lado y añadirle la sal. También se puede hacer al horno en papillote (envuelto en papel de plata), cortado a tacos con una gotas de aceite, a 180/200ºC, unos 15 minutos

Añadirle una pizca de pimienta y servir con la salsita de antes.

Caballa con soja y jengibre

Ingredientes

  • 4 caballas frescas limpias
  • Un vaso de harina
  • Una guindilla roja
  • Un trozo de jengibre
  • 100 ml. de salsa de soja
  • 2 ajos
  • Una ramita de perejil
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta

Receta

Una vez limpias las caballas, separamos los lomos y los sazonamos y rebozamos con harina. Sacudiremos para quitar el exceso de ésta y los reservaremos.

Pelaremos y picaremos los ajos dorándolos en una sartén con aceite. Añadir entonces la salsa de soja, rallar un poco de jengibre y sazonar todo con sal y pimienta hasta que se espese la salsa y se reduzca.

Por otra parte en una sartén doraremos las caballas 2 minutos por cada lado y eliminaremos el aceite sobrante.

Servir en un plato los lomos y regarlos con la salsa de soja. Añadir por encima unos trocitos de guindilla y perejil.

Lenguado al vino blanco

Ingredientes

  • 12 filetes de lenguado
  • 150 cc. de vino blanco o 3/4 partes de un vaso
  • 30 gr. de mantequilla
  • 2 cucharadas de nata
  • 3 yemas de huevo
  • Una cucharada de harina
  • El zumo de medio limón
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta

Receta

Untamos una fuente con mantequilla y colocamos los filetes de lenguado sazonados con sal y le añadimos el vino blanco. Los dejamos cocer en el horno tapado durante 15 minutos a fuego moderado.

Por otra parte mezclaremos con la harina, el jugo que habrán soltado los lenguados en el horno y añadiremos también a la salsa el zumo de limón, las yemas y la nata. Coceremos todo esto al baño maría unos 10 minutos, hasta que espese.

Por último agregaremos el perejil picado y lo sazonaremos con la sal y la pimienta.

Verteremos la salsa sobre los lenguados calientes.

Nota: ESta receta también se puede elaborar con otros pescado como la Solla que es un pez parecido y más económico

Merluza a la sidra

Ingredientes

  • 6 lomos de merluza
  • Un dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • Un chorro de vino blanco
  • Aceite
  • Un vaso de sidra
  • Una cucharada de salsa de tomate

Receta

En una sartén con aceite sofreír la cebolla y el ajo. Cuando se doren agregaremos el vino, la sidra y el tomate. Dejaremos hasta que se reduzca y se espese y lo batiremos.

Por otra parte sazonaremos los lomos y se pondrán en una fuente de horno con un chorrito de aceite por encima. Los dejaremos unos 10 minutos a 180 grados en el horno.

Por último los serviremos añadiéndole la salsita por encima