Pescados

Croquetas de pescado

Ingredientes

  • 1/4 de pescado (atún o merluza...)
  • Harina (3 ó 4 cucharadas soperas)
  • Leche
  • Mantequilla
  • Huevo
  • Pan rallado

 

Receta

Se hierve el pescado un poco sin mucha agua y con sal.

Se pone un poco de aceite en la sartén y la harina. Se rehoga un poco y a continuación se añade el pescado, la leche y se remueve.

Antes de retirarlo del fuego se le añade un poco de mantequilla.

Se deja enfriar. Se hacen las croquetas y se pasan por huevo batido y pan rallado.

Se fríen y listas para comer.

Rape

Ingredientes (para 6 personas)

  • Un kilo de rape limpio
  • 2 dientes de ajo
  • Pimienta negra en garno
  • Piñones
  • 4 pimientos rojos y secos
  • 2 tomates maduros
  • 2guindillas
  • 1/4 litro de leche
  • Un kilo y medio de patatas
  • Un litro de agua
  • Sal

 

Receta

En una cazuela de barro se pone el aceite y se sofríen las patatas cortadas en pedazos medianos junto con las guindillas.

Por otra parte hacemos un picadillo en el mortero con los piñones, el ajo, los pimientos rojos y los tomates pelados.

Se añade el picadillo a la cazuela con las patatas y se remueve.

Cuando esté hecho el sofrito se añaden los trozos no muy garndes de rape.

A continuación se agrega la mitad del agua, reservando la otra mitad.

Debe cocer primero a fuego suave, cuando esté a mitad cocer agregaremos el resto del agua y coceremos a fuego fuerte hasta que el pescado esté cocido y la salsa quede bien trabada y densa.

Almejas con patatas fritas

Ingredientes

  • Patatas
  • 1/2 kg. de almejas
  • Ajo
  • Perejil
  • Vino blanco

 

Receta

Se frén unas patatas cortadas a lo largo y se reservan.

Se fríe ajo picado y perejil y se le añaden las almejas. Se pone un chorrito de vino blanco y se deja cocer hasta que el vino haya evaporado y las almejas se hayan abierto.

Cuando ya estén hechas se colocan encima de las patatas fritas con su salsa y listas para comer.

Salmón en salsa

Ingredientes

  • Salmón en rodajas
  • Almendras crudas
  • Una cucharada sopera de mostaza
  • Una cucharada sopera de harina
  • Caldo de pescado ( se pueden cocer pieles y espinas)

 

Receta

Se fríen las rodajas hasta que queden doradas. Se reserva.

En ese mismo aceite se fríen las almendras y se añade la mostaza, la harina y el caldo de pescado. Se mueve todo bien y se añade el salmón. Dejar cocer 2 minutos por cada lado.

Cocktail de mariscos

Ingredientes

  • Gambas
  • Lechuga
  • Cebolla
  • Zumo de limón
  • Mostaza
  • Pimienta blanca
  • Ketchup
  • Caldo de las gambas
  • Mayonesa

 

Receta

Se hierven las gambas 5 minutos y se retiran del fuego. Colaremos el caldo y lo reservaremos. Pelaremos las gambas.

Cortaremos cebolla y lechuga a trozos muy pequeñitos.

Por otra parte haremos una mayonesa y la mezclaremos con un poco de zumo de limón, un poco de mostaza, pimienta blanca, 3 ó 4 cucharadas de ketchup y un poco de caldo de las gambas.

Pondremos a enfriar todos los ingredientes una hora antes de comer.

Colocaremos en recipientes individuales un poco de cebolla, un poco de lechuga, las gambas y por encima la salsa.

 

Besugo al horno

Ingredientes

  • Besugo
  • Patatas
  • Ajo
  • Zumo de limón

 

Receta

Se coloca en una fuente para horno las patatas cortadas a rodajas y se coloca encima el pescado.

Se fríe en la sartén un picadillo de ajo y se añade por encima al pescado con un chorrito de limón y al horno