Pescados

Besugo relleno

Ingredientes:

  • Un besugo de kilo y 1/2 aproximadamente
  • 100 gr. de tocino ahumado
  • 1/2 pimiento rojo
  • Un sobre de queso rallado parmesano
  • Una cebolla
  • Un tomate
  • Un diente de ajo
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
Receta:
 
Lavar el pescado, quitarle la espina y salpimentarlo.
Rehogar en una sartén la cebolla rallada, a continuación el pimiento en tiras unos minutos y finalmente el ajo y el tomate rallado.
Cocerlo durante 10 minutos, retirarlo el fuego y añadir la mitad del queso.
Poner en una fuente de horno un poco de aceite, el tocino y el pescado abierto..
Rellenar el pescado con el sofrito cerrarlo y espolvorearlo con el resto del queso.
Cocerlo al horno durante 30 minutos aproximadamente.

Calamares rellenos

Ingredientes.

  • 8 calamares grandes
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 2 cucharadas de queso rallado
  • 2 huevos duros
  • una pastilla de caldo
  • Una cebolla
  • 3 tomates maduros
  • 50 gr. de jamón serrano
  • Una cucharada de pan rallado
  • Perejil picado
  • Harina
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada

Receta:

Disolver la pastilla de caldo en medio litro de agua caliente.

Limpiar los calamares y trocear las aletas y las patas.

Sofreír en aceite la cebolla rallada y añadirle el jamón cortado a trocitos, las aletas y las patas. Añadir ahora el pan rallado, los huevos picados, el queso, perejil, nuez moscada y el vino. Agregar sal y pimienta y remover hasta que la pasta esté ligada.

Rellenar ahora los calamares con esta mezcla. Cerrarlos con un palillo, pasarlos por harina y freírlos.

Ahora en este mismo aceite freír los tomates rallados y añadirles el caldo cuando estén cocidos. Volver a poner los calamares y dejarlos cocer en esta salsa hasta que estén blanditos.

Besugo a la naranja facilón

Ingredientes:

  • Un besugo grande
  • 75 gr. e mantequilla
  • 4 patatas
  • zumo de dos naranjas
  • 1/2 vaso de leche evaporada (ideal)
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Tomillo
  • Salvia
  • Laurel
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta

Receta:

Salpimentar el besugo.

Cortar las patatas en rodajas y colocarlas en una bandeja de horno untada con mantequilla y encima colocar el besugo.

Rociar el pescado con el vino, el zumo de las naranjas y espolvorearle las hierbas.

Dejarlo cocer al horno fuerte durante 20 minutos rociándolo de vez en cuando con su jugo.

Unos minutos antes de terminar la cocción rociar la leche evaporada.

Caldereta de pescado

Ingredientes

  • 500 gr. de merluza
  • 500 gr. de rape
  • 500 gr. mejillones
  • 250 gr. de almejas
  • 300 gr. de gambas
  • Un calamar
  • una cebolla
  • 100 ml. de salsa de tomate
  • Aceite de oliva
  • Laurel
  • Pimentón
  • Sal
  • Pimienta

Receta

Preparar los mejillones y las almejas , hirviéndolos en una cazuela con agua, sal y unas hojas de laurel. Cuando estén listos reservar el caldo.

Picar la cebolla y sofreírla en aceite. Cuando esté lista, añadirle pimentón picante y perejil.

Pasar el sofrito a una cazuela, poner a fuego medio y añadir la salsa de tomate. Remover e incorporar el caldo de los mejillones y dejar que hierva.

Añadir el pescado. Primero el rape y el calamar. Unos minutos después, la merluza y las gambas.

Salpimentar y dejar todo a fuego medio unos 10-15 minutos.

En el último momento incorporar los mejillones, las almejas y servir.

 

Saquitos de marisco

Ingredientes

  • Masa quebrada
  • 80 gr. de lechuga
  • 120 gr. de chalota
  • 4 carabineros
  • 250 gr. de gambas peladas
  • 200 gr. de rape
  • 20 gr. de maicena
  • 30 gr. de mantequilla
  • 100 ml. de vino blanco
  • Pimienta molida
  • Sal

Receta

Poner a cocer las cabezas de los carabineros. Pelar, picar y saltear las chalotas en juliana en una cazuela con un poco de mantequilla.

Añadir el rape troceado, las gambas y las colas de los carabineros. Salpimentar.

Añadir el vino, la maicena y un poco de caldo de la cocción de las cabezas de los carabineros. Dejar cocer y triturar.

Escaldar las hojas de lechuga en agua hirviendo. Poner en un recipiente con cubitos de hielo, y secarlas bien.

Extender las hojas de pasta filo, untar con mantequilla, poner las hojas de lechuga y rellenar con la mezcla de marisco.

Cerrar cada saquito con tiras de pasta filo.

Colocar en una fuente y meter en el horno hasta que se doren. Servir inmediatamente.

Tartar de salmón

Ingredientes

  • Un kilo de salmón fresco
  • 2 huevos
  • 75 gr. de cebolla
  • 50 gr. de aceitunas sin hueso
  • Un limón
  • Aceite de oliva
  • Alcaparras
  • Perejil
  • Pimienta
  • Eneldo
  • Sal
 
Receta
 
Cortar el salmón en dados limpio de espinas y piel.
Aliñar con aceite y limón. Salpimentar.
Picar muy bien el huevo duro, la cebolla, las alcaparras y las aceitunas.
Incorporar todos los ingredientes al salmón y añdir el eneldo.
Mezclar todo bien y dejarlo macerar una hora por lo menos.
Se puede servir acompañado de alguna salsa al gusto.