Ingredientes.

• 8 calamares grandes
• 1/2 vaso de vino blanco
• 2 cucharadas de queso rallado
• 2 huevos duros
• una pastilla de caldo
• Una cebolla
• 3 tomates maduros
• 50 gr. de jamón serrano
• Una cucharada de pan rallado
• Perejil picado
• Harina
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Receta:

Disolver la pastilla de caldo en medio litro de agua caliente.

Limpiar los calamares y trocear las aletas y las patas.

Sofreír en aceite la cebolla rallada y añadirle el jamón cortado a trocitos, las aletas y las patas. Añadir ahora el pan rallado, los huevos picados, el queso, perejil, nuez moscada y el vino. Agregar sal y pimienta y remover hasta que la pasta esté ligada.

Rellenar ahora los calamares con esta mezcla. Cerrarlos con un palillo, pasarlos por harina y freírlos.

Ahora en este mismo aceite freír los tomates rallados y añadirles el caldo cuando estén cocidos. Volver a poner los calamares y dejarlos cocer en esta salsa hasta que estén blanditos.

Ingredientes:

• Un besugo grande
• 75 gr. e mantequilla
• 4 patatas
• zumo de dos naranjas
• 1/2 vaso de leche evaporada (ideal)
• 1/2 vaso de vino blanco
• Tomillo
• Salvia
• Laurel
• Perejil
• Sal
• Pimienta

Receta:

Salpimentar el besugo.

Cortar las patatas en rodajas y colocarlas en una bandeja de horno untada con mantequilla y encima colocar el besugo.

Rociar el pescado con el vino, el zumo de las naranjas y espolvorearle las hierbas.

Dejarlo cocer al horno fuerte durante 20 minutos rociándolo de vez en cuando con su jugo.

Unos minutos antes de terminar la cocción rociar la leche evaporada.

Ingredientes

• 500 gr. de merluza
• 500 gr. de rape
• 500 gr. mejillones
• 250 gr. de almejas
• 300 gr. de gambas
• Un calamar
• una cebolla
• 100 ml. de salsa de tomate
• Aceite de oliva
• Laurel
• Pimentón
• Sal
• Pimienta

Receta

Preparar los mejillones y las almejas , hirviéndolos en una cazuela con agua, sal y unas hojas de laurel. Cuando estén listos reservar el caldo.

Picar la cebolla y sofreírla en aceite. Cuando esté lista, añadirle pimentón picante y perejil.

Pasar el sofrito a una cazuela, poner a fuego medio y añadir la salsa de tomate. Remover e incorporar el caldo de los mejillones y dejar que hierva.

Añadir el pescado. Primero el rape y el calamar. Unos minutos después, la merluza y las gambas.

Salpimentar y dejar todo a fuego medio unos 10-15 minutos.

En el último momento incorporar los mejillones, las almejas y servir.

Ingredientes

• Masa quebrada
• 80 gr. de lechuga
• 120 gr. de chalota
• 4 carabineros
• 250 gr. de gambas peladas
• 200 gr. de rape
• 20 gr. de maicena
• 30 gr. de mantequilla
• 100 ml. de vino blanco
• Pimienta molida
• Sal

Receta

Poner a cocer las cabezas de los carabineros. Pelar, picar y saltear las chalotas en juliana en una cazuela con un poco de mantequilla.

Añadir el rape troceado, las gambas y las colas de los carabineros. Salpimentar.

Añadir el vino, la maicena y un poco de caldo de la cocción de las cabezas de los carabineros. Dejar cocer y triturar.

Escaldar las hojas de lechuga en agua hirviendo. Poner en un recipiente con cubitos de hielo, y secarlas bien.

Extender las hojas de pasta filo, untar con mantequilla, poner las hojas de lechuga y rellenar con la mezcla de marisco.

Cerrar cada saquito con tiras de pasta filo.

Colocar en una fuente y meter en el horno hasta que se doren. Servir inmediatamente.

Ingredientes

• Un kilo de salmón fresco
• 2 huevos
• 75 gr. de cebolla
• 50 gr. de aceitunas sin hueso
• Un limón
• Aceite de oliva
• Alcaparras
• Perejil
• Pimienta
• Eneldo
• Sal