Carnes

Conejo con ciruelas

Ingredientes

  • Un conejo
  • 150 gr. de tocino en lonchas
  • 50 gr. de manteca de cerdo
  • Un vaso de jerez
  • Una cucharada de harina
  • Un cebolla
  • Una pastilla de caldo de carne
  • 12 ciruelas pasas
  • 2 yogures
  • Perejil
  • Tomillo
  • Laurel
  • Sal
  • Pmienta

Receta

Poner la manteca de cerdo en una cazuela de barro, el conejo cortado a trocitos, las lonchas de tocino, la cebolla a gajos, las hierbas y el jerez.

Añadir un vaso de agua caliente y la pastilla deshecha y dejar cocer unos 45 minutos. Unos 5 minutos antes de finalizar la cocción agregaremos las ciruelas previamente remojadas.

Retirar el conejo y las ciruelas. Pasar el caldo por el chino y añadir una cucharada de harina disuelta en un poco de agua y cocerlo durante 10 minutos sin dejar de remover. Añadir el yogur.

En una fuente de horno poner el conejo y las ciruelas. Verter la salsa por encima y calentar al horno hasta el momento de servir.

Solomillo al hojaldre

Ingredientes

 

  • Un solomillo entero de un kilo
  • Una hoja de masa de hojaldre
  • Sal
  • Pimienta
  • Clavo
  • Paté
  • Una pastilla de caldo de carne

Receta

Encender lo primero el horno a 250º para que esté muy caliente.

Si la masa de hojaldre está congelada, la sacaremos una media hora antes para poder doblarla sin romperla.

Sazonar el solomillo con la sal, pimienta y el clavo. Colocarlo en una sartñén grande y darle un par de vueltas hasta que se dore.

Apagar el fuego y untar el solomillo con el paté por arriba y por los lados con una espátula o cuchillo.

Extender la masa de hojaldre sobre una bandeja y colocar encima el solomillo, centrado, procurando que la parte que queda por untar sea la que quede arriba. Terminar de extender el paté por esta parte.

Envolver ahora el solomillo con el hojaldre. Primero las partes más largas y luego las más pequeñas para que quede bien cerrado. Meterlo en el horno.

Cuando lleve una media hora encenderemos el grill y vigilaremos que se vaya tostando el hojaldre sin que se queme.

Hacer un caldo con la pastilla de carne disolviéndolo en agua y reservarlo.

En total estará sobre una hora en el horno pero lo iremos vigilando. Pincharemos la carne para ver si está para ver si la carne está hecha.

Lo serviremos cortado en trozos grandes y con la salsita del caldo por encima.

Pimientos rellenos de carne

Ingredientes

  • 4 pimientos
  • 4 tazas de arroz
  • 1/2 kg. de tomate triturado natural
  • 1/4 de de carne picada de cerdo
  • Una cebolla
Receta
 
Se sofríe en una sartén la cebolla y se le añade a continuación la carne picada. Cuando se dore añadiremos el arroz, removeremos y después agregaremos el tomate.
 
Una vez se queda sin caldo el tomate rellenaremos los pimientos con esta mezcla y lo meteremos a 180º en el horno
durante media hora aproximadamente.
 
Nota: Si nos gusta, podemos añadir a la mezcla piñones y trocitos de jamón serrano.

Libritos de lomo

Ingredientes:

  • 6 rodajas gruesas de cinta de lomo
  • 50 gr. de jamón serrano
  • Un huevo duro
  • Un huevo
  • 3 cucharadas de nata
  • Pan rallado
  • Aceite

Receta

Mezclar con la nata el jamón y el huevo duro que habremos cortado previamente a trocitos.

Cada rodaja de lomo abrirla por la mitad como si fuera un libro y rellenarlas con la mezcla anterior.

Rebozar pasándolo por huevo batido y luego por pan rallado. Freír en aceite muy caliente.

Goulash

Ingredientes:

  • 600 gr. de carne de ternera
  • 2 vasos de coaldo
  • 50 gr. de manteca de cerdo
  • 12 cebollitas
  • 4 cucharaditas de sofrito de tomate
  • Pimentón
  • Aceite
  • Sal

Receta:

En una cazuela poner la manteca de cerdo y un poco de aceite y sofreir la carne previamente cortada en dados.

Añadir las cebollas peladas y cuando se doren agregaremos el tomate, 1/2 cucharadita de pimentón, sal y el caldo.

Taparlo y dejarlo cocer a fuego suave unos 45 minutos.

Pollo al jerez andaluz

Ingredientes:

  • Un pollo troceado
  • 2 yemas de huevo duro
  • Un vasito de jerez andaluz
  • Un puñado de almendras sin tostar
  • Una cebolla
  • Un diente de ajo
  • Una pastilla de caldo de pollo
  • Azafrán
  • Laurel
  • Perejil
Receta:

Preparar un caldo disolviendo la pastilla en medio litro de agua.

Sazonar con sal y pimienta el pollo y dorarlo en una satén con aceite.

En la misma sartén rehogar la cebolla, añadir el jerez y en cuanto empiece a hervir añadiremos el caldo, el perejil y el laurel.

Taparlo y dejarlo cocer una hora a fuego lento.

Por otra parte en un mortero picaremos las almendras, el ajo frito previamente y las yemas. Lo añadiremos todo al guiso durante 15 minutos.

Las patatas fritas son un buen acompañante de este plato.