Carnes

Albóndigas al curry

Ingredientes

  • Medio kilo de carne picada (mitad de cerdo y mitad ternera)
  • 50 gr. de mantequilla
  • 1 huevo
  • 1 bote de nata líquida
  • una manzana reineta
  • una cebolla
  • una cucharadita de curry
  • 500 ml de caldo de pollo
  • harina
  • sal
  • pimienta

 

Pon la carne picada en un bol, añade el huevo y salpimenta al gusto.

Añadir un puñadito de harina y un chorro de nata líquida.

Mezcla bien todos los ingredientes ayudándote con las manos y dale forma a las albóndigas.

Pásalas por harina y fríelas en aceite. Reserva.

Salsa:

 

Pela la cebolla y la manzana y córtalas en trozos pequeñitos.

Cocínalas en una sartén con un poco de mantequilla. Cuando empiecen a dorarse añade la cucharadita de curry y mezcla bien.

Después añade el caldo, salpimenta y deja cocer a fuego suave una media hora. Diez minutos antes de que se cumpla el tiempo, añade la nata líquida. Cuando esté lista, añade las albóndigas para que se cocinen juntas y adquieran el sabor de la salsa.

Pechuga de pollo a los cítricos


Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 pechugas enteras
  • 2 naranjas
  • 1 limón
  • 1 Pomelo
  • 1 baso de zumo de naranja natural
  • 100 gr. de azucar
  • 2 cucharadas soperas de vinagre
  • 400 ml, de caldo de pollo
  • 1 vaso pequeño de licor de naranja
  • sal
  • pimienta

 

Receta

Realizar unos cortes a las pechugas y salpimentar. Pasarlas por la sartén antiadherente muy caliente casi sin aceite, hasta que se doren ligeramente. Sacar y envolver en papel de aluminio. Meter al horno a unos 180 grados unos 8-10 minutos. Sacar y cortar en lonchas. Reservar.

Pelar las naranjas, limón y pomelo, sacar los gajos y pelarlos quitando las membranas que los cubren. Cortar la piel de las frutas en tiras lo más finas posible.

En la misma sartén de dorar las pechugas, hacer un caramelo con el azucar hasta que esté dorado, añadir el vinagre, el zumo de naranja natural y el licor, dejar cocer 2 minutos. Reducir y añadir el caldo, los gajos de fruras y la tiras de piel de los cítricos. Reducir de nuevo hasta obtener una salsa espesa.

Servir la pechuga encima de la salsa y decorar con los gajos y las tiras de los cítricos.

Medallón de solomillo a la pimienta

Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 medallones de solomillo de ternera,buey o cerdo.
  • 1 vasito de brandy.
  • 300 ml. de caldo de carne.
  • 10 gramos de maicena
  • 100 ml. de nata
  • 1 cucharada sopera de pimienta verde
  • 3 patatas
  • Aceite de oliva
  • sal
  • Pimienta negra

 

Receta

Sazonar los medallones de solomillo por los dos lados con la sal y la pimienta negra. En una sarten muy caliente con un poco de aceite dorar los medallones por ambos lados.

Desgrasar la sartén, donde hemos dorados los medallones, con el brandy y reducir. Añadir el caldo y cocer hasta que se reduzca a un tercio, espesar añadiendo la maicena diluida en agua fria, cocer removiendo continuamente. Agregar la nata y la pimienta machacada previamente en un mortero.

Pelar las patatas y cortar en láminas o en rejilla (con ayuda de una mandolina), lavar y secar. Freir con abundante aceite a 160 grados hasta que estén blandas, y después a 180 grados para que queden crujientes, sazonar a gusto.

Servir los medallones con la salsa y las patatas fritas.