Carnes

Pavo con crema de almendras

Ingredientes

  • 500 gr. de pechugas de pavo fileteada
  • 2 puerros
  • 100 gr. de almendras crudas
  • 500 gr. de patatas
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Receta

Lavar y cortar en rodajas los puerros.Pelar la mitad de las patatas y trocearlas. Hervir el resto 20 minutos con piel. Luego pelarlas y cortarlas en rodajas.

Rehogar el puerro en una cazuela con un poco de aceite, añadir las patatas troceadas, rehogar 5 minutos y a continuación incluir las almendras. Cubrir con 2 vasos de agua y dejar hervir 20 minutos. Salpimentar y triturar todo.

Hacer las pechugas a la plancha. Colocar las rodajas de patata en el plato y sobre ellas las pechugas.Por último añadirle por encima la salsa de almendras

Perdices con manzana

Ingredientes

  • 2 perdices limpias
  • Aceite e oliva
  • Una manzana
  • Una cebolla
  • Sal
  • Pimienta molida
  • 400 ml. de caldo de ave
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana o de sidra
  • Una cucharada de miel
Receta
 
Colocar en una cazuela grande las 2 perdices con aceite y salpimentadas. Una vez doradas, retirarlas y reservarlas.
Cortar la cebollas pequeñitas y dorarla en el mismo aceite con un poco de sal. Añadir la manzana pelada y rallada, la miel y el vinagre.
Colocar de nuevo las perdices en la cazuela y cubrir con el caldo y dejarlas cocer a fuego suave, durante una hora aproximadamente, hasta que estén tiernas.
Sacar las perdices y colocarlas en una fuente. Cubrirlas con la salsa y espolvorearles perejil picado.

Libritos de lomo con alcaparras

Ingredientes

  • 4 lonchas de lomo de cerdo abiertas por la mitad
  • 4 quesitos en porciones
  • Una cucharada de alcaparras
  • Una cucharadita de mostaza
  • Sal
  • Pan rallado
  • Un huevo
  • Aceite

Receta


Sazonar el lomo con sal, untarlo con mostaza y poner entre cada loncha un quesito y unas alcaparras.

Pasarlo por huevo batido, pan rallado y freírlo en aceite caliente

Estofado de buey

Ingredientes

  • 1 Kg de carne de buey cortada en dados
  • 150 gr. de tocino magro
  • 2 dientes e ajo
  • Una cebolla
  • Una cucharada de manteca de cerdo
  • 200 ml. de tomate frito
  • Un vaso de vino tinto
  • Orégano
  • Sal
  • Pimienta

Receta

Dorar en una sartén el tocino a trocitos con la manteca y un poco de aceite.

Añadir los ajos y la cebolla cortado en pequeño. Cuando estén dorados añadiremos la carne ya sazonada con el orégano, la sal y la pimienta.

Cuando la carne tome color añadiremos el vino y lo dejaremos cocer hasta que éste se reduzca a la mitad. Agregaremos ahora el tomate y agua hasta que la carne quede cubierta.

Dejaremos cocer a fuego muy suave hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado. Se le puede añadir 2 cucharadas de vino tinto en el momento de servirlo.

Cordero Juana

Ingredientes

  • Una paletilla de cordero
  • Ajo
  • Perejil
  • Azafrán
  • Pimienta en grano
  • Jerez
  • Aceite
  • Un tomate rallado
  • Patatas
  • Una cebolla

Receta

Poner en una cazuela grande de barro la paletilla de cordero.

Por otra parte en un mortero machacar un ajo, perejil, azafrán unos 10 granos de pimienta, un vasito de Jerez, un chorrito de aceite y un tomate rallado.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas o trozos grandes. Rebozarlas con salsa del mortero y colocarlas en la cazuela de barro. Regar también la paletilla con esta salsa.

Pelar y cortar la cebolla a rodajas y colocarla por encima de la paletilla.

Precalentar el horno y meter la cazuela. Dejar a fuego medio para que se haga despacio y no se tueste rápidamente.

Perdices con uvas

Ingredientes

  • 2 perdices
  • Un bote de nata de 400 ml.
  • Una cebolla
  • 100 gr. de mantequilla
  • 1/4 de litro de cerveza
  • Una cucharadita de harina
  • Un manojo de hierbas (tomillo, laurel, perejil)
  • Sal
  • Pimienta
  • Un racimo de uvas

Receta

Ponemos a derretir, a ser posible en cazuela de barro , la mantequilla. Rehogamos la cebolla rallada y añadiremos las perdices.

Cuando estén doradas, vertiremos la cerveza, lo sazonaremos con sal y pimienta y añadiremos las hierbas.

Lo dejaremos cocer hasta que las perdices queden tiernas. Las rociaremos con su propio jugo de vez en cuando y las dejaremos cocer por lo menos una hora.

Por otra parte pelaremos y deshuesaremos las uvas. Retiraremos las perdices del fuego y le retiraremos las hierbas en la medida de lo posible. Le añadiremos después las uvas, lo espolvorearemos con harina y lo dejaremos unos 10 minutos hasta que espese.

Agregaremos la nata y lo mezclaremos bien. Cortaremos las perdices por la mitad y las cubriremos con la salsa.