Carnes

Cordero con salsa de higos

Ingredientes

(para 4 personas)

  • 1 y 1/4 de kg. de costillar de cordero troceado en medallones
  • 8 higos secos
  • Una pastilla de caldo de ave
  • Medio vaso de agua
  • 3 cucharadas pequeñas de salsa Worcester (salasa inglesa Perrins)
  • 1/2 vaso de vino oloroso (de jerez)
  • 3 cucharadas pequeñas de vinagre
  • Una cucharada sopera de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta molida

 

 

Receta

Engrasar un recipiente para horno con el aceite y poner la carne salpimentada al gusto.

Asarla a 200 ºC unos 7 minutos por cada lado, previo calentamiento del horno.

Mientras, trocear los higos, ponerlos en un cazo y añadir el resto de los ingredientes. Dejar cocer durante 5 minutos y triturar la mezcla.

Servir la carne regada con la salsa de higos.

Churrasco

Ingredientes para 4 personas

  • 2 kilos de costillas de ternera o cerdo
  • 4 dientes de ajo
  • Una cucharada de pimentón
  • 3 hojas de laurel
  • Una rama de tomillo
  • 2 ramas de perejil
  • Medio vaso pequeño de aceite de oliva
  • Un vaso pequeño de vino blanco
  • Una cucharada de vinagre
  • Media guindilla

 

Receta

Se pican en el mortero: los ajos, pimentón, perejil, laurel, tomillo y la guindilla. Cuando esté bien triturado, se añade el aceite, el vino y el vinagre y se mezcla bien.

Con este adobo se van untando las costillas y se dejan macerar con el resto de la mezcla tapadas con un paño 24 horas en la nevera.

Se pueden hacer a la brasa lentamente colocanto los trozos medianos y grandes con sal gorda. Si se prefiere freir en sartén mejor con sal fina.

Pollo con calabacín y pimiento

Ingredientes

  • 2 dientes de ajo
  • 500 gr. de pechuga de pollo
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 pimientos rojos
  • Calabacín
  • 10 Tomates cherry
  • Un vaso de vino blanco

 

Receta

Pelar y cortar en láminas los 2 dientes de ajo y freirlos en la cazuela.

Cortar en tacos las pechugas, salpimentarlas y freirlas también en la cazuela. Resérvarlas.

En la misma cazuela, con un poco de aceite, sofreir los pimientos rojos cortados y un calabacín troceado durante 15 minutos. Añadir el pollo, los tomates cherry y el vaso de vino. Dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.

Conejo con aceitunas y hierbas

Ingredientes

  • Un conejo troceado
  • Una ramita de romero
  • Una ramita de tomillo
  • Un bote de tomate natural troceado
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceitunas verdes deshuesadas
  • 2 cucharadas de aceitunas negras deshuesadas
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • Una cucharada de piñones
  • Un vaso de caldo natural o de brik
  • Un vasito de vino blanco
  • Un limón
  • Aceite de oliva
  • Pimienta

 

 

Receta

 

Salpimentar el conejo. Pelar y trocear en pequeñito los dientes de ajo.

Separamos de su rama las hojitas del romero y del tomillo y las picamos junto con los piñones, las alcaparras y las aceitunas.

En una cazuela con aceite rehogamos el conejo con los dientes de ajo. Cuando los trozos estén bien dorados, le añadiremos el vino blanco dejándolo evaporar a fuego vivo.

A continuación añadiremos el tomate troceado y la picada que hamos preparado antes.

Agregaremos también el zumo de un limón y el caldo de carne. Salpimentar.

Taparemos la cazuela y lo dejaremos cocer unos 50 minutos o hasta que el conejo esté tierno añadiendo más caldo si fuera necesario durante la cocción.

Servir caliente.

Solomillo de ternera al horno

Ingredientes (para 5 pesonas)

  • Un kilo de solomillo de ternera en una pieza
  • 1/4 de kg. de bacon
  • Una pastilla de caldo Avecrem
  • Una latita de paté
  • Mantequilla

 

Receta

Machacar en un mortero la pastilla de Avecrem.

Por otra parte salar y untar con la mantequilla el solomillo. A continuación se reboza la carne con la pastilla de Avecrem y después se cubre todo con las lonchas de bacon sujetándolas con palillos.

Precalentar el horno a 200ºC. Cuando esté caliente se mete la carne hasta que esté cocinada. (30 minutos por kilo de carne).

Cuando esté hecha recogeremos la salsa que haya soltado y la pondremos en la batidora con una latita de paté y un brik de nata líquida. Todo esta mezcla la batiremos y obtendremos una salsa riquísima para acompañar la carne.

Lomo en salsa

Ingredientes

  • Una pieza de lomo
  • 2 ajos
  • Una cebolla
  • Un tomate
  • Un vaso de vino blanco
  • 2 ó 3 hojas de laurel
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Aceite
  • Agua

 

Receta

Se frie la pieza de lomo y se saca cuando esté dorada.

En el mismo aceite se sofríen los ajos la cebolla y el tomate picados y se le añade el vino blanco con las hojas de laurel, la pimienta y la sal.

Voveremos a añadir la pieza de lomo con un vaso de agua y taparemos la olla dejándolo al fuego 30 minutos.