Entrantes

Crema de habitas con jamón

Ingredientes

  • 1/2 Kg. de habitas frescas
  • Una cebolla
  • 200 gr. de patata
  • 50 gr. de jamón serrano cortado en finas lonchas
  • 1/2 litro de caldo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Ramita de menta

Receta

Pelar la cebolla en juliana y las patatas, pelarlas y cortarlas en dados.

Sofreír la cebolla en una sartén con aceite y añadir cuando se dore, las habitas y las patatas.

Añadir el caldo y dejar cocer unos 25 minutos. Añadir sal y pimienta. Pasado este tiempo triturarlo todo.

Por otra parte triturar unas hojitas de menta y aceite de oliva.

Servir en los platos regándolos con el aceite de menta y añadiéndole unas virutas de jamón.

Mousse de jamón y queso

Ingredientes (para 4 personas)

  • 400 gr. de jamón cocido
  • 100 gr. de queso blanco para untar
  • 75 gr. de queso fresco de cabra
  • 2 cucharadas de nata líquida
  • Una ramita de perejil
  • 2 cucharadas de nata líquida
  • Sal
  • Pimienta
  • Una cucharadita de brandy
  • Una barra de pan

 

Receta

Cortar en taquitos el jamón y reservar unos cuantos para decorar al final. Triturar el resto con el queso de cabra previamente troceado, la nata y el brandy.

Salpimentar y triturar de nuevo la mezcla hasta que quede homogénea.

Pasar la crema a una ensaladera, añadir el queso blanco y remover hasta que quede bien incorporado.

Por otra parte cortar el pan en rodajas y pasarlo por la tostadora o tostar en el horno.

Por último servir la crema en los cuencos o en platos hondos y decorarla con los dados de jamón que habíamos reservado al principio.

Espolvorear el perejil lavado y picado.

Servir fría acompañada de las tostadas.

Rollitos de salmón con paté

Ingredientes (para 4 personas)

  • 200 gr. de salmón ahumado
  • 100 gr. de aceitunas verdes manzanilla sin hueso
  • 20 gr. de pistacho
  • Ajo

 

Receta

Pelar los pistachos y mezclarlos con las aceitunas. Añadir una de agua y el ajo picado. Triturar la mezcla.

Rellenar las lonchas de salmón con el paté de aceitunas. Enfriarlo en la nevera.

Se puede adornar con frutos secos triturados o con alcaparras o con huevo duro.

 

Endibias con Jamón Ibérico

Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 endibias
  • 4 lonchas de jamón ibérico
  • 100 gr. de queso gorgonzola dulce
  • 50 ml. de nata
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Tomillo u orégano frescos

 

Receta

Quitar las primeras hojas de las endibias y quitar la parte del tronco que más amarga.

Cocerlas al vapor 20 minutos y dejarlas enfriar sobre papel absorbente.

Por otra parte, en un cazo colocar el queso y la nata y dejar a fuego lento hasta que se derrita el queso, unos 5 minutos.

Cortar las endibias en cuartos y dorarlas en una sartén. Enrollar cada trozo de endibia con una loncha de jamón por la parte central como si fuera un ramillete, y colocar sobre una bandeja.

Hacer un aliño con el aceite y las especias machacadas y aderezar con él las endibias.

A continuación rociar por encima con el queso gorgonzola.

Mousse de jamón York

Ingredientes

  • 400 gr. de jamón de York
  • 300 gr. de nata
  • 40 gr. de mantequilla
  • 2 hojas de cola de pescado
  • 2 yemas de huevo
  • Una trufa
  • Un chorrito de vino
  • Sal
  • Pimentón

Receta

Triturar el jamón hasta que quede una pasta fina.

Añadir las yemas de huevo, las hojas de cola de pescado disueltas en un poco de agua caliente, el vino, una trufa cortada en rodajas finas y mezclar con la nata.

Untaremos el molde con mantequilla y añadiremos la mezcla dejándolo unas horas en la nevera.

Desmoldarlo en el momento de servirlo. Se puede decorar con huevo hilado.

Bolitas de coliflor y queso

Ingredientes

  • Una coliflor pequeña
  • 3 quesitos
  • 1/4 l de bechamel
  • Un huevo
  • Pan rallado
  • Sal
  • Aceite

Receta

Hervir la coliflor en agua con sal. Escurrirla y trocearla.

Poner la bechamel en un cazo con la coliflor y el queso y cocerla durante unos minutos hasta obtener una masa espesa. Dejarla enfriar.

Formar con esta masa bolitas y pasarlas por huevo batido y luego por pan rallado. Freirlas en abundante aceite.